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紅曲的功效與作用

紅曲的功效與作用有哪些呢？不知道大家對于這個知識了解的怎樣呢？下面一起來學習下吧 。

紅曲的功效與作用

文章插圖
紅曲別名：紅曲米、紅曲粉、紅米汁、丹曲、福曲
紅曲知識介紹：
紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉 ， 又稱紅曲霉 ， 是用紅曲霉菌在大米中培養發酵而成;紅曲水是用紅曲米染色而成 ， 一般都是把紅曲米制成紅曲水使用 ， 其方法是：將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用) ， 然后放入1升清水中煮沸 ， 改小火續煮5分鐘 ， 然后用紗布過濾去渣 ， 即得紅曲水;紅曲粉是將紅曲米經粉碎后成為紅曲粉 。
紅曲的功效和作用1. 近代醫學研究報告認為 ， 紅曲具有降血壓、降血脂的作用 ， 所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇;
【紅曲的功效與作用】2. 紅曲米外皮呈紫紅色 ， 內心紅色 ， 微有酸味 ， 味淡 ， 它對蛋白質有很強的著色力 ， 因此常常作為食品染色色素;
3. 紅曲米與化學合成紅色素相比 ， 具有無毒、安全的優點 ， 而且還有健脾消食、活血化瘀的功效 。
紅曲補充信息：
1. 紅曲米易受潮 ， 一旦受潮 ， 就會受到有害微生物的侵染 ， 逐漸霉變 ， 結塊生蟲 ， 故保存時 ， 應當放在干燥的環境里;
2. 使用紅曲米時需注意 ， 用量不宜多 ， 否則口味發苦 ， 不過可加點糖 ， 起到去酸解苦的作用;
3. 紅曲米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬干等工序 。一般從米飯培養至出曲 ， 大約需4天左右 ， 紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色 ， 經晾干或烘干即成 。而在成品紅曲米中 ， 仍有一部分色菌在繼續發酵 ， 最終使紅曲米中殘存的白心紅透 ， 所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法 。
紅曲的適合人群一般人群均可食用
紅曲食療作用：
紅曲味甘性溫 ， 入肝、脾、大腸經;
具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;
可用于治產后惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等癥 。《本草求原》認為“凡七情六欲之病于氣以致血澀者 ， 皆宜佐之” 。
紅曲做法指導：
1. 在烹飪中 ， 紅曲米的應用較為廣泛 ， 可用于燒菜染色 ， 如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作;
2. 可用于燒臘、醬鹵食品 ， 如廣東叉燒和某些鹵水的制作;
3. 可用于紅腸一類的灌腸上色 ， 以及配制糖醋、西汁等復合味時調色;
4. 粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經常用到紅曲米 。

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