水煮魚(yú)用什么魚(yú)好？ _水煮魚(yú)

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水煮魚(yú)這道菜應(yīng)該說(shuō)是四川非常火爆的一道菜，魚(yú)肉花滑鮮嫩，口味麻辣十足，顏色鮮紅好看，配料豆芽，千張等食材搭配營(yíng)養(yǎng)十分豐富。

【水煮魚(yú)用什么魚(yú)好？】到底選用什么魚(yú)作主料，依我個(gè)人的看法認(rèn)為草魚(yú)比較好的，因?yàn)椴蒴~(yú)的肉質(zhì)比較鮮嫩，口感好。因各地味不同選擇也不同，象胖頭魚(yú)，鯉魚(yú)也可以做水煮魚(yú)，可能味道要差一點(diǎn) 。

我認(rèn)定草魚(yú)做水煮魚(yú)，用四川的話說(shuō)，味道好得很喲。

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水煮魚(yú)我都是買的草魚(yú)，搭配豆腐辣椒等

1.把魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，把剩下的魚(yú)排骨剁成幾塊

2.將片好的魚(yú)片和魚(yú)骨沖洗血水,控干，放入少許鹽、料酒、生粉,蛋清抓勻

3.姜,蒜切片，蔥切蔥花

4.鍋熱放油，放入花椒,豆瓣醬,姜蒜炒香，加入清水，倒入豆腐煮開(kāi)

5.煮開(kāi)后下魚(yú)片，煮至魚(yú)片變白，倒入湯盆

6.鍋內(nèi)倒入少許油，大火燒熱，待用

7.撒上花椒粉,辣椒粉,蔥

8.將油淋上表面即可

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水煮魚(yú)是川菜中的一種，由于魚(yú)肉滑嫩鮮美，口味麻辣十足，顏色鮮紅油亮，也由于搭配豐富，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，特別深受各種口味的人的歡迎。

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做水煮魚(yú)選月很重要，因?yàn)轸~(yú)的品種，確定了肉質(zhì)的口感，好多餐廳都有好幾種魚(yú)作為食客挑選。魚(yú)的品種不同，價(jià)格就不同，最為關(guān)鍵的就是魚(yú)必須要新鮮活蹦亂跳的那種。這樣才能做出鮮美開(kāi)胃的水煮魚(yú)味道。

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一般我們做水煮魚(yú)，就喜歡用四種魚(yú)做出來(lái)

第一種：草魚(yú)，這魚(yú)肉厚刺少，肉質(zhì)鮮美，做出來(lái)口感極好。

第二種，花鰱魚(yú)，也叫胖頭魚(yú)，這魚(yú)也是一樣肉厚刺少，肉質(zhì)鮮美，口感勁道，適合做水煮魚(yú)

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第三種，黑魚(yú)，肉質(zhì)比較草魚(yú)和花鰱魚(yú)肉更厚，刺更少，肉質(zhì)更鮮美細(xì)膩。做水煮魚(yú)真的好吃。就是價(jià)格很高，比其它草魚(yú)、花鰱魚(yú)價(jià)格高了很多，所以，家庭一般不用這些魚(yú)，因?yàn)槭袌?chǎng)上這種魚(yú)也比較少，所以做水煮魚(yú)最為常見(jiàn)的就是草魚(yú)和花鰱魚(yú)了。

第四種，鯰魚(yú)，這種魚(yú)和黑魚(yú)一樣，肉特別的多，刺特別的少，肉質(zhì)也鮮美，口感很好，也是做適合做水煮魚(yú)的好魚(yú)，價(jià)格和草魚(yú)、花鰱魚(yú)都差不多，所以大小餐廳，草魚(yú)、花鰱魚(yú)、鯰魚(yú)比較常見(jiàn)，而黑魚(yú)稍微有點(diǎn)檔次的餐廳就多些了，就是價(jià)格高的原因。