怎么燒帶魚？
你好，我是陳小廚很高興來回答你的問題 。
帶魚是海魚中最為常見的一種魚類，肉質細嫩，味道鮮美 。烹飪方法也是多樣化，無論怎么烹制都是美味無比，而且?guī)~的營養(yǎng)也相當的豐富 。
主料：帶魚500克 。
配料：姜片蒜 大蔥節(jié) 八角一個，香葉兩片、白芷 蠔油 老抽 雞粉 胡椒粉 料酒 。
做法：將帶魚宰殺清洗干凈，打一字花刀改成節(jié)，用姜蔥料酒碼味備用 。鍋內燒油，燒至6層油溫 。把腌好的帶魚拍上干粉 。下入油鍋，炸至金黃撈出 。
鍋內留余油加入姜蒜蔥爆香加入八角香葉白芷，炒出香味，下入高湯，下入炸好的帶魚，加入蠔油，老抽，胡椒粉，雞粉燒制入味收汁，起個撒上蔥花即成 。
操作要點：姜蔥料酒能有效地去除腥味，炸魚的油溫要掌控好，不要炸糊了，收汁要收濃稠 。
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其他網友觀點
巧食為天的回答：帶魚作為最經濟的深海魚類被我們尋常百姓所喜愛 。做法也很多，或煎或炸或清蒸 。但對于大多內陸的百姓來講，清蒸帶魚似乎又顯得略有小貴 。也是不常見的 。畢竟我們常見的還是速凍帶魚比較多 。
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這速凍帶魚也有新鮮與否的分別，那么如何選擇一份新鮮的帶魚呢？
挑選冷凍的帶魚：
1.看—首先是看魚身的顏色和眼睛的顏色 ，身上的顏色是銀灰色、有光澤、魚體飽滿、肉質厚實且掉鱗越少的證明越新鮮，如果魚的眼睛比較污濁，說明存放時間過久，魚的眼睛比較清澈則表明比較新鮮 。
2.質的特征，這類魚不能久放，應立即專烹制食用 。
3.凍帶魚解凍后黏是因為冰凍時間過久，帶魚不新鮮了 。因為冰凍過久帶魚發(fā)生了緩慢的腐敗現象，這樣的帶魚煎的時候容易碎 。
4.表面銀粉掉得越少的越新鮮 。優(yōu)質的帶魚化凍后，應該是肉質緊實有彈性的 。若化凍后肉質疏松，魚肚破裂，或表面有黃斑，則說明帶魚已經變質不新鮮了 。
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分享兩種帶魚的做法：
紅燒帶魚
食材準備：
帶魚300克，香菜1棵，干面粉1.5大勺，清水2杯，蔥片1大勺，姜絲、1大勺，蒜片1大勺，生抽醬油2大勺、，料酒2大勺，老抽醬油1/2小勺，白糖1/2大勺，白醋2小勺，鹽1/3小勺，大料1顆，花椒粒10粒，干朝天椒1支 。
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制作方法：
【怎么燒帶魚？】1.帶魚收拾干凈，切成段兒，在帶魚表面切幾刀便于入味 。
2.將帶魚表面薄薄蘸上一層干面，再把多余的面粉抖掉 。
3.不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱后放入帶魚煎至兩面金黃 。
4.放入大料和花椒煎出香味 。烹入料酒，放入蔥姜蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油，加白糖，加老抽醬油，加白醋 。
5.轉成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調料混和在一起，再將魚煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚上色 。倒入清水大火燒開 。加鹽，轉成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡 。
6.起鍋前加點香菜提香即可 。
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干炸帶魚：
食材準備：
帶魚500克，鹽適量，蔥適量，姜適量，料酒適量，面粉適量 。
制作方法：
1.帶魚表面的銀粉雖然有營養(yǎng)，但是很腥 。為了減少腥味，我把銀粉去掉了 。當然，也可以不用去掉，看個人喜好 。然后將帶魚，去除內臟和黑膜，剪掉魚鰭，洗凈后切段 。
2.加入蔥姜、花椒 、鹽、料酒拌勻，腌制30分鐘 。
3.將腌好的帶魚用紙巾吸干水分，放入面粉中，裹上薄薄一層面粉 。
4.鍋中倒入適量的油，油溫6成熱時下入帶魚.帶魚剛入鍋時，千萬不要著急用筷子去翻動，可以端著鍋晃動幾下，等帶魚定型后再翻動，帶魚才不會爛 。
5.炸到金黃色時撈出，再升高油溫復炸一次，讓表皮更酥脆 。
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其他網友觀點很高興能回答你的問題
紅燒帶魚
食材：帶魚500克，蔥絲，姜絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量 。
做法：
1.將帶魚去頭、尾、內臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌 。
2.鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用 。
3.鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成 。
提醒：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替 。
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