黃豆炒菜怎么做好吃？ _黃豆

家常菜也要精致，黃豆芽這樣炒，比燉肉都好吃，上桌光盤

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有時(shí)候總感覺家常菜就是簡(jiǎn)單的菜，其實(shí)，家常菜用料簡(jiǎn)單，最考驗(yàn)一個(gè)廚師的水平。這些年，人們也總是感慨日子過得太快，但是，卻沒有把日子過得精致。“民以食為天，吃飯是天大的事”，所以，家常菜我們也要做到極致才好。黃豆芽是一種極普通的家常食材，與綠豆芽比起來(lái)，個(gè)人還是更喜歡黃豆芽，越嚼越香，總感覺比綠豆芽要實(shí)在很多。今天，咱們就用黃豆芽來(lái)做一道經(jīng)典的家常菜，黃豆芽炒肉絲。

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家常菜也要精致，黃豆芽這樣炒，比燉肉都好吃，上桌光盤。做這道菜，原則上肉絲是要上漿滑油炒制，這樣處理的肉絲才滑嫩爽口。感興趣的朋友，可以嘗試著給肉絲上漿，絕對(duì)能把菜品提升數(shù)個(gè)檔次，絲毫不遜大飯店。我在以前的文章里面，也多次詳細(xì)講解了肉絲、肉片上漿滑油法，喜歡的朋友可以查閱一下。考慮到朋友們?cè)诩抑谱鳎饨z上漿滑油有一定難度，咱們就采用“熱鍋涼油”法進(jìn)行炒制，與上漿滑油法稍遜一籌，也是一種不錯(cuò)的方法。

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黃豆芽炒肉絲

主料：黃豆芽300克、精五花肉或精肉100克

配料：鮮青辣椒30克、鮮紅辣椒20克、香菜10克、蔥10克、姜5克、蒜10克、干紅辣椒5克

調(diào)料：植物油30克、醬油15克、料酒10克、清湯或清水30克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、明油（熟植物油）5克

制作過程

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1、選用嫩黃豆芽300克，擇凈后沖洗干凈。鮮青辣椒30克、鮮紅辣椒20克，清洗干凈后切細(xì)辣椒絲。切香菜小段10克、細(xì)蔥花10克、極細(xì)的姜絲5克、蒜末10克。干紅辣椒5克，用溫水浸泡10多分鐘，撈出控水，剪成小段。經(jīng)過浸泡的干辣椒，在炒制的過程中，不容易炒糊變黑，色澤鮮紅，這是一個(gè)很實(shí)用的烹飪小妙招。

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2、選用精五花肉或精肉100克，切成0.2厘米粗細(xì)，長(zhǎng)約5-7厘米的二粗絲。

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3、提前炙鍋，先空燒鍋體，倒入植物油30克，借著熱鍋體，植物油倒入后就是四成熱油溫，約120度，把切好的肉絲下入，滑炒變白。把肉絲推至鍋體一側(cè)，下入干紅辣椒小段，小火炒出干辣香味。下入細(xì)姜絲、細(xì)蔥花、蒜末，小火再次炒出香味。調(diào)入醬油15克，小火炒出醬香味道，烹入料酒10克，鍋氣十足，香氣四溢。下入黃豆芽、切好的鮮青紅辣椒絲，開大火，快速翻炒斷生。

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4、鍋體離火，調(diào)入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）調(diào)和味道，再次鍋體上火，翻炒均勻。停火，淋入明油（熟植物油）5克，增加菜品色澤與亮度。把做好的黃豆芽炒肉絲盛入淺盂，趁熱上桌享用，口感味道最佳。把家常菜做到極致，黃豆芽這樣做，比燉肉好吃，下飯下酒。

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黃豆炒菜有很多，下面推薦三款你看看怎么樣。

脆皮豆米

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做法：

黃豆泡發(fā)煮熟。

全蛋糊：淀粉、面粉少許、雞蛋、辣椒面、花椒面、胡椒粉，五香粉，攪拌均勻。

黃豆倒入全蛋糊內(nèi)，裹至均勻。

油溫五成熱，下鍋炸制，炸制金黃撈出，二次復(fù)炸后裝盤即可食用。

黃豆?fàn)F豬尾

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做法：

黃豆開水泡發(fā) 。豬尾處理干凈，剁塊。

豬尾焯水。

準(zhǔn)備高壓鍋加水下入豬尾和黃豆，調(diào)入基本味，大火上汽，壓制40分鐘以上，壓好后倒入鍋中再簡(jiǎn)單調(diào)味即可食用。

蓮藕黃豆豬腳湯

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做法：

1. 豬腳斬件，去掉殘毛，洗凈，汆水10分鐘，撈起過冷河（用冷水沖泡一下）；

2. 章魚洗凈，用水稍加浸泡，切成條；黃豆洗凈泡在水里；紅棗洗凈拍扁去核；

3. 蓮藕洗凈，稍拍扁，切塊；

4. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。

黃豆的菜品還有黃豆燒豬蹄、黃豆醬等

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你好，我是滕大俠。我是一名80后廚師，很高興回答您的問題。

黃豆可以用來(lái)黃豆?fàn)F豬蹄、黃豆?fàn)F田雞，非常的好吃！

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黃豆?fàn)F豬蹄的做法

準(zhǔn)備原料：豬前蹄1只

準(zhǔn)備配料：干黃豆、姜（切姜米）、蒜頭（切蒜丁）、蔥（切蔥花）、八角2個(gè)、香葉4-5片

制作方法：

干黃豆提前用冷水浸泡6個(gè)小時(shí)，泡發(fā)起來(lái) 。豬蹄清洗干凈，砍成小塊。再放入開水鍋中焯水，去掉浮末后，裝出備用。準(zhǔn)備高壓鍋，鍋中下入適量油，放入蒜丁、姜米八角、香葉和豬蹄，一起爆香。加入適量水，再放入適量柱候醬、蠔油、白糖、胡椒粉、鹽、高度酒調(diào)味。最后加入一點(diǎn)點(diǎn)老抽調(diào)色。放入泡發(fā)好的黃豆，蓋上鍋蓋，開大火煮至高壓鍋噴氣，轉(zhuǎn)小火壓18分鐘。18分鐘后，開蓋裝盤，撒上一點(diǎn)蔥花即可。