松鼠魚(yú)怎么切的花刀？ _松鼠魚(yú)

先將草魚(yú)或桂魚(yú)等清洗干凈，改刀去頭，去骨，尾接而不斷，將魚(yú)肉直放，頭部朝前，尾部朝自己，斜刀切至一公分厚片深至魚(yú)皮，一刀接一刀切至尾部，再將魚(yú)橫放，尾朝左手，頭部朝右手，直刀一公分厚片深至魚(yú)皮，再一一樣改刀切另一邊魚(yú)肉。

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1.先從魚(yú)頭根部入刀，把魚(yú)頭切下來(lái) 。

2.然后從魚(yú)頸部開(kāi)始，沿著脊骨上邊用刀尖劃開(kāi)，將背部的魚(yú)肉與魚(yú)骨分離。

3.再次從魚(yú)頸部入刀，把肋部大刺的根部切開(kāi)直至魚(yú)尾部。

4.將片開(kāi)的魚(yú)肉翻到尾部，然后把整條魚(yú)翻面，使仍然與脊骨相連的這片魚(yú)肉向上，魚(yú)身的內(nèi)側(cè)向下。仍然從魚(yú)頸部入刀，沿著脊骨將脊骨剔開(kāi) 。

5.在魚(yú)尾部將脊骨斬?cái)啵缓蟀阳~(yú)肉魚(yú)皮向下放在案板上，從肋部大刺的根部入刀，將大刺片下。

6.片好的凈魚(yú)肉還是魚(yú)皮向下放在案板上，從一角開(kāi)始，沿縱軸45°的角度斜刀45°切入間隔1cm的刀口。

7.全部切好后，垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋。

8.切好后將魚(yú)肉抖散，使每個(gè)刀口都張開(kāi) 。在下鍋前，通常會(huì)在把魚(yú)放鹽，胡椒粉，蛋清，腌制一下。魚(yú)肉上撒上干淀粉，保持肉條分散的狀態(tài)，油炸后自然卷曲、蓬松，狀似松鼠尾巴。

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【松鼠魚(yú)怎么切的花刀？】三言兩語(yǔ)說(shuō)不清，到中餐館點(diǎn)這道菜嘛，提個(gè)要求看一下應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題。

松鼠魚(yú)怎么切的花刀？