在家怎么做包子？ _包子

您好，我是詩詩文文媽媽，很高興能回答您的問題！

首先包子是中國古老的傳統(tǒng)面食，也是中國傳統(tǒng)的美食。相傳三國時期由諸葛亮發(fā)明做好的包子皮薄餡多松軟好吃。包子是由包子皮和餡料組成的。包子皮是由面粉和水混合發(fā)酵而成。包子的餡料種類有很多有肉類的、蔬菜餡的、豆沙、奶黃、海鮮類等…………

下面我來分享包包子的和面配比。

包子皮主要食材：中筋面粉250克、酵母粉3克、泡打粉2克、鹽3克、糖3克、溫水150克。首先溫水里倒入酵母粉化開靜置幾分鐘后，將糖、鹽、泡打粉加入面粉，將酵母水慢慢倒入面粉里攪拌成絮狀再下手揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜待面團發(fā)酵至2倍大。

面團發(fā)酵期間：我們來準(zhǔn)備餡料！肉末250克、蔥花、姜沫。調(diào)料：鹽、糖、雞精、醬油、蠔油、香油、五香粉，肉末里加入蔥花、姜末，加入調(diào)料、鹽、糖、雞精、少量醬油、蠔油、香油、五香粉攪拌均勻腌制備用。(這個餡料可以根據(jù)個人喜好去填加，可以加入胡蘿卜、玉米粒、芹菜、蝦米、紫菜等都可以。)

面團發(fā)酵好后，將面團排氣并按揉成光滑的面團。分搓成長條狀分成大小均勻地劑子。取一個劑子，拿濕布蓋上其它的劑子，防止面團水分蒸發(fā) 。將劑子揉圓按扁搟薄，裝入一勺肉餡，并按包包子手法包好。包子的手法最簡單的就是最近的兩個位置的皮對捏，再往下個旁邊的皮捏，一層又一層的重疊捏下去，直至封口。如果真的不會也可以直接將口子封口搓圓。包好的包子放置蒸籠二次醒發(fā)至兩倍大，再冷水上鍋蒸20分鐘，關(guān)火后，不要馬上開蓋，燜5分鐘后再開蓋，香噴噴的肉包子就做好了。

如果喜歡吃甜的就可以包豆沙包，豆沙餡料都可以直接買現(xiàn)成的豆沙餡料，比包肉包子還省事！

希望我的回答能幫到您！喜歡您也試試哦！

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【在家怎么做包子？】這個包子可以嗎？有全部制作詳細教程喲[害羞]

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做好這三步，蒸包子不死面，茄子肉餡好吃不滲水，一人一籠都不夠

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朋友們在家蒸包子，總會遇到一個問題，那就是“死面” ，有些地方也叫“陰面” 。就是面團好像滲透進水一樣，又硬又板。這是什么原因呢？蒸包子總是死面，是因為這一步?jīng)]做好，茄子肉餡調(diào)餡好吃秘訣。

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我們包好包子后，還有關(guān)鍵一步，就是二次醒發(fā) 。把蒸好的包子進行二次醒發(fā) ，大約15分鐘，醒發(fā)到大約1.3倍大小。這樣再開始蒸包子，怎么蒸也不會“死面”、“陰面” 。二次醒發(fā)不但要有溫度，還要有濕度，沒有專業(yè)的“醒發(fā)箱” ，這個怎么解決？我把多年的一個“秘訣”教給朋友們。包子上蒸籠，直接坐冷水鍋，開始加熱。等有熱氣升上來，停火，蓋上蒸籠蓋，這樣，就形成了一個天然的“發(fā)酵箱” ，一站式解決了“溫度”、“濕度”的問題。

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平時，我們在家調(diào)餡，經(jīng)常會遇到這樣幾個問題：餡料滲水、肉塊不入味、有種大蔥的異味等等。今天，也順便一站式為朋友們解決這些問題，保證朋友們都能包出暄軟、不死面，美味、不滲水的包子。把切好的肉塊調(diào)入適量醬油、老抽，腌漬大約2小時，經(jīng)過醬油腌漬的肉塊，醬香濃郁、入味徹底，這樣吃起來才叫有滋有味。

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切好的韭菜、茄子等容易滲水的餡料，一定先用植物油拌勻，這樣在食材表面形成一層油脂保護層，隔絕了餡料與鹽分的接觸，這樣調(diào)出來的餡料，包完都不會滲水，完美地保存了食材的原汁原味。還有就是一定要臨用前現(xiàn)用現(xiàn)調(diào)餡，不能過早的調(diào)好，也能很好地防止餡料滲水。還有關(guān)鍵一點，大蔥一定要臨用前調(diào)入，經(jīng)過腌漬的大蔥，有一股蔥臭味，這點也要切記。

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茄子肉丁包子

主料：茄子600克、精豬肉500克

配料：蔥20克、姜10克

調(diào)料：醬油30克、老抽5克、料酒10克、蠔油15克、胡椒粉微量、十三香粉微量、植物油20克、蔥油10克、花椒油10克、香油10克、鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）

包子面皮：面粉600克、溫水300克、酵母6克

制作過程

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1、先腌漬肉塊：選用精豬肉500克，切成0.5厘米大小的肉丁；姜10克，切成“極細”的姜末，要“吃姜不見姜” ，與肉丁一起放入調(diào)餡盆內(nèi) 。調(diào)入醬油30克、老抽5克、料酒10克、蠔油15克、胡椒粉微量、十三香粉微量，攪拌均勻。腌漬大約2小時，讓醬料充分吸收進肉丁內(nèi) ，這樣吃起來才叫有滋有味。既解決了肉丁入味問題，也解決了醬料滲水問題。

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2、腌肉期間開始發(fā)酵面團，溫水300克、酵母6克混合均勻，倒入和面盆內(nèi) 。倒入面粉600克，攪拌成棉絮狀，揉成均勻細膩的面團。表面蓋保鮮膜，根據(jù)季節(jié)、溫度差異，室溫發(fā)酵1-1.5小時，發(fā)酵至2倍大小。

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3、茄子一遇到空氣中的氧氣會被氧化變黑，這足以說明茄子是一種很優(yōu)質(zhì)的還原性食材，一定要多吃。茄子一定不能過早地處理，看到面團差不多發(fā)酵好了，開始處理茄子。茄子洗凈、削皮后，切成0.7厘米大小的茄子丁，放入調(diào)餡盆內(nèi) 。立即調(diào)入植物油20克、蔥油10克、花椒油10克、香油10克，攪拌均勻。讓每一塊茄子丁表面均勻包裹住一層植物性油脂，這樣既隔絕了空氣中的氧氣，使茄子丁不容易氧化變黑；又隔絕了茄子丁與鹽分接觸，減少了餡料滲水，一舉多得。