煎魚為什么會(huì)粘鍋，怎樣才不會(huì)？ _煎魚

很高興能回答您的提問，我們就來說說煎魚大多數(shù)人都怕粘鍋的原因，想要煎出完整外皮焦黃酥脆，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美的魚，最好的方法就是熱鍋，熱鍋不只是燒熱鍋底，要熱到整口鍋的百分八十多面積。注意不可以燒紅了，只能熱到看上去鍋底快要冒煙，這時(shí)候就要下干凈的冷油，多打幾勺從鍋邊四周淋下，這樣一整口鍋看起來油亮照人，這時(shí)候鍋中的油，已形成一層分子保護(hù)層，就可以放心煎魚了。魚在下鍋前一定有清洗或者腌制過，有多余的水份要用干凈的布吸干水份，煎的時(shí)候控制好火候中小火慢煎不要隨意翻動(dòng)，等魚煎到表皮定型微黃時(shí)，魚自然就起來，只要輕輕一動(dòng)就能完整無缺地翻過身來，再煎另外一面，就這樣煎很快一道香氣四溢地道的干煎魚就做好。最后有一個(gè)要點(diǎn)，鍋一定要刷干凈不能有任何的污漬，只要有一點(diǎn)點(diǎn)不干凈，鍋在受熱時(shí)就會(huì)變的不均勻，鍋的表面就無法起到有一層油保護(hù)，希望我的回答對(duì)你有所幫助謝謝。

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其他網(wǎng)友觀點(diǎn)

很高興回答您這個(gè)問題，我們平常最多吃的葷菜就是雞鴨魚肉了，而其中魚是非常有營(yíng)養(yǎng)的，它含有豐富的蛋白質(zhì)和膠原蛋白，但是對(duì)于吃貨來說最重要的是是魚的肉質(zhì)很鮮嫩，大人小孩都很喜歡吃。我記得小時(shí)候我父母就經(jīng)常和我說多吃魚聰明，我那個(gè)時(shí)候還不行，現(xiàn)在長(zhǎng)大了去網(wǎng)上搜索一下才知道，原來老一輩說的真的是有道理的。喜歡吃魚的網(wǎng)友應(yīng)該都知道，魚的做法有很多。比如，清蒸魚，紅燒魚，糖醋魚，還有燒烤里面的烤魚等等。不得不說，不管魚怎么做，我都非常愛吃。但是我們家中最常見的煎魚吃，因?yàn)橛图宄鰜淼聂~吃起來特別的香，而且也沒有魚腥味。因?yàn)橹翱催^很多網(wǎng)友說煎魚的時(shí)候總是粘鍋，煎爛，所以今天我就準(zhǔn)備給大家分享一下煎魚的4個(gè)小技巧，希望愛吃魚的你們下次煎魚都不粘鍋，能做出一道既美味又好看的魚。

技巧一：在鍋里的油熱了之后，先不要急著下魚煎，可以在魚的兩面均勻的抹上一層干淀粉，這樣魚就不會(huì)黏鍋，也不容易煎爛。

技巧二：如果你家中正好有雞蛋，那就太好了。可以把雞蛋的蛋清和蛋黃分離開來，然后用雞蛋清涂在魚的兩邊，最后下鍋煎。其實(shí)這樣煎出來的魚會(huì)帶著雞蛋的香味，會(huì)更加好吃，而且魚肉也不會(huì)煎爛

技巧三：如果以上兩種你說家里沒有，那生姜一定是有的，畢竟咱們做魚必不可少生姜去腥了。開火把鍋加熱之后關(guān)火，把生姜切成塊狀，用生姜涂抹鍋內(nèi)四周，然后在導(dǎo)入適量的油煎魚。

技巧四：最后這個(gè)更是家中必備了，退一萬說以上三種食材你都沒有，但是鹽我想你家一定是有的。把鍋洗干凈之后，先開火把鍋中的水分蒸發(fā)掉，接著倒入適量的鹽，使勁翻炒，時(shí)間大約在4分鐘左右的樣子。當(dāng)然，炒完之后要把鹽給倒出來，然后加入適量食物油，鍋中溫度達(dá)到70度的時(shí)候就可以把魚放入煎了，這樣煎出來的魚也不會(huì)爛。

小提示：

魚在下鍋煎的時(shí)候一定要保持魚表面的干爽，我覺得這非常重要，不然由于溫度太高可能會(huì)濺到自己。

【煎魚為什么會(huì)粘鍋，怎樣才不會(huì)？】還有如果覺得每次都重復(fù)這樣的煎魚步驟很麻煩的話，那沒辦法，只能建議你買一口比較好的不粘鍋了。（這樣的建議是不是最直截了當(dāng)呢）

今天說的煎魚4種技巧你學(xué)會(huì)了嗎？