牛肉怎么選購？ _牛肉

牛肉是人們最愛吃的肉類之一，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，味道鮮美，享有“肉中驕子”的美稱。但是吃牛肉也是很有講究的，牛的各個(gè)部位不同，做法也不盡相同。中國古代有庖丁解牛的故事，庖丁說：“……三年之后，未嘗見全牛也”可見，他對牛身體各部位的了解以及牛肉本身種類的復(fù)雜。今天就讓我也帶您去“解一解”牛。

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第一種是老牛肉，它的肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

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第二種看牛肉肉質(zhì)的方法就是看肉皮有無紅點(diǎn)，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉，看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

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【牛肉怎么選購？】第三種是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥。

其他網(wǎng)友觀點(diǎn)

你好，很高興回答你的問題。色澤鑒別

新鮮肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質(zhì)肉肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

氣味鑒別

新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉有腐臭味。

黏度鑒別

新鮮肉表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。次鮮肉表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質(zhì)肉表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

彈性鑒別

新鮮肉指壓后的凹陷能立即恢復(fù) 。次鮮肉指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù) 。變質(zhì)肉指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。