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冬季是吃火鍋的季節(jié) 但五類菜品要盡量少吃

冬季是吃火鍋的一個季節(jié)，那么冬季吃火鍋要注意哪些呢？火鍋的哪些材料是我們應(yīng)當(dāng)注意的呢？下面就和小編來了解一下冬季吃火鍋，五類菜品要少點 。


一、營養(yǎng)價值不高的菜品
高能量菜品
主要包括肥牛、肥羊、羊尾等，這類肉飽和脂肪含量高，能量高，過多食用容易造成能量過剩，增加肥胖風(fēng)險 。建議大家在選擇牛羊肉時盡量選擇瘦一點的，那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別高 。另外，也可以用魚蝦貝類、豆制品等代替部分牛羊肉，享受美味、保證蛋白質(zhì)攝入的同時降低了能量、飽和脂肪攝入 。
高膽固醇菜品
主要包括豬腦、肥腸等內(nèi)臟類 。這類菜品雖然口感好，但膽固醇含量卻高得驚人，過多食用會增加心腦血管疾病風(fēng)險 。此外，動物內(nèi)臟有害物質(zhì)殘留較多，不易去除 。高脂血癥、高膽固醇患者應(yīng)避免食用，一般健康人群也要少吃 。
高鹽分菜品
主要包括午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉制品，這些菜品在制作的過程中已經(jīng)加入不少鹽分和食品添加劑 。吃火鍋時，鍋底、蘸料中也含有不少鹽，如果再食用加工肉制品，很容易造成鈉鹽攝入過量 。


【冬季是吃火鍋的季節(jié) 但五類菜品要盡量少吃】 二、可能存在安全問題的食品
毛肚、百葉、黃喉等水發(fā)產(chǎn)品
這類食品常被報道用“甲醛”、“火堿”等有毒化學(xué)品處理，長期食用會破壞神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)，危害人體健康 。一般來說，用火堿和甲醛處理后的食物顯得又大又白，口感更脆，保鮮期也可延長 。建議大家盡量選擇品牌火鍋店，產(chǎn)品安全比較有保障 。
易染色食品
曾經(jīng)被媒體曝光的染色菜品主要有鴨血、海帶、金針菇、鮮竹筍、鴨腸等 。部分作坊利用工業(yè)化學(xué)物對產(chǎn)品進行“上色”處理，使菜品顏色鮮亮 。消費者如果發(fā)現(xiàn)鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過于鮮艷，海帶泛著青色，就要提高警惕 。
另外，雖然鮮腐竹、鮮豆皮的口感美味，但易腐爛變壞并招蠅蟲，有些商家會用甲醛浸泡以保持新鮮，顏色鮮亮 。所以這類菜最好買干制品 。


火鍋吃法
火鍋的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作(烹飪)，自燙自食;菜品的燙(煮)食火候，就掌握在食客的手中 。因此，食客必須了解火鍋的吃法，才能吃得好 。
1、燙，在鍋中燙熟 。
其要決是:首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的 。一般來說，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料涮:即將用料夾好適用于燙(涮)食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫;再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的;第四，燙時必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化 。
2、煮:即把用料投入湯中煮熟 。
其要決是:首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過長時間加熱才能食用的原料;其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化 。
3、吃火鍋的經(jīng)驗應(yīng)是先葷后素.
燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食;其次是喜歡麻辣味的，調(diào)節(jié)麻辣味，方法是:喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃火鍋時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感 。
4.火鍋中放中藥同煎
用中藥石斛、元參、麥冬各10克，用紗布包好 。放在火鍋中同煮15-20分鐘后，去紗布藥包，即可食用 。有滋陰降火生津作用，可防止吃火鍋誘發(fā)的"上火"現(xiàn)象 。
5.火鍋中放些蔬菜或豆腐
蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等 。豆腐及其制品如老豆腐、百葉等 。蔬菜中含大量維生素和葉綠素、豆腐中含有石膏成分，性都偏涼，均有清熱瀉火除煩等功效 。可以防止吃火鍋"上火" 。


注意事項
1.牛肝:牛肝忌與姨魚一同食用;不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食 。
2.牛肉(瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食 。
3.吃火鍋多是涮肉，而肉類常感染弓形蟲 。羊群中弓形蟲感染率約60%，豬約20%，牛為14% 。弓形蟲常隱匿在這類受感染的動物肌肉中，火鍋的短時間加溫并不能將其消滅，孕婦進食后，會導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎或畸胎 。
孕婦最好選擇在家里吃火鍋，這樣不僅可以控制湯料的味道，盡量不是辣的或味道太過刺激的，而且也可以確保食物的衛(wèi)生，當(dāng)然孕婦少吃火鍋對寶寶好 。
火鍋雖味美，但在吃火鍋時要注意衛(wèi)生，講究科學(xué) 。一要注意選料新鮮，以免發(fā)生食物中毒 。二要掌握好火候，食物若在鍋里燒的時間過長，會導(dǎo)致營養(yǎng)成分損壞，并失去鮮味;若不等火候燒開就吃，又易引起消化道疾病 。此外，應(yīng)注意不要滾湯吃，否則易燙傷口腔和食道的黏膜 。

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