茄鲞是什么菜 賈母為何要請(qǐng)劉姥姥品嘗“茄鲞”( 二 )
然而，如果僅僅只是這一層意思，《紅樓夢(mèng)》也就不是紅樓夢(mèng)了 。我們知道，不管哪一個(gè)菜系，也不論是任何一道菜，食材都有主輔之分，故不能喧賓奪主，否則這菜就似是而非了 。我對(duì)川菜中辣子雞就頗有疑義，你說一盆菜中盡是紅辣椒找不到雞那還叫雞嗎？還有揚(yáng)州菜中的二十四橋月明夜，將一只火腿剖開，在上面挖二十四個(gè)圓孔，再將豆腐削成小球放入孔中一起蒸，你說是品嘗豆腐還是吃火腿？
想來那“茄鲞”中的茄子經(jīng)過炸、炒、煨、糟等諸多工序，在香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子等配料的環(huán)繞中已經(jīng)失去了自我，恐怕很難找到了 。即使撿到一兩粒，也不是茄子的味道了 。
一個(gè)茄子，要用十幾來只雞配他，還有各色山珍、果子伺候，是不是有點(diǎn)奢靡呢？
《紅樓夢(mèng)》中的美食比比皆是，但這道菜顯然不成功，沒有茄子味道還能叫“茄鲞”嗎？甚至比不上很大眾的“魚香茄子” 。這并不是說“茄鲞”不好，而是輔料的味道擠掉了主料的味道，茄子已經(jīng)不是從前的茄子了 。所以，“茄鲞”作為一道菜很可能是杜撰的，目的是借這道菜“喻諷” 。
那么，嘲諷誰呢？
聯(lián)想到中藥中的“君、臣、佐、使”，君藥是主藥，臣藥輔助君藥，佐藥用于延緩毒性，而使藥則是引藥 。在一個(gè)方劑中，君藥顯然是主要的，用量比臣、佐藥大得多，而引藥則是一點(diǎn)點(diǎn)，君、臣、佐、使斷然不能主次不分，否則會(huì)要人命的 。
在中國傳統(tǒng)文化中，“膳”和“藥”有很大的聯(lián)系，從某種程度上來說，“膳”也是“藥” 。“藥”是如此，“膳”似乎也有君、臣、佐、使之分，而“茄鲞”似乎君臣不分 。
所以，從“茄鲞”的配方可以看出，這道菜是喻諷朝廷“君不君，臣不臣”！
曹家被抄，雪芹心中無比怨恨，祖上給康熙爺喂過奶，接過駕，做過官，伴過讀，為討主子歡心，挪用公款和鹽稅接駕，奢華糜費(fèi)，到頭來自己身負(fù)巨債，雍正說翻臉就翻臉，豈是為君之道？沒有曹家籌劃，康熙爺能瀟灑地到江南畫一個(gè)圈？沒有曹家輔佐，你這道茄子能這樣有滋有味？
然秀才手無縛雞之力，只好在心里恨恨，在紙上罵罵，當(dāng)然，芹溪先生罵人不可能像公知那樣張口就是“你麻痹！”，或者“你是個(gè)傻B”這樣沒水平，春秋筆法才是秀才的利器 。草蛇灰線，伏脈千里，《紅樓夢(mèng)》中字里行間到處可以找到蛛絲馬跡，曹家對(duì)朝廷有貢獻(xiàn)的思想貫穿始終 。一開頭焦大就罵過一回：“蓉哥兒，你別在焦大跟前使主子性兒 。別說你這樣兒的，就是你爹，你爺爺，也不敢和焦大挺腰子！不是焦大一個(gè)人，你們就做官兒享榮華受富貴？你祖宗九死一生掙下這家業(yè)，到如今了，不報(bào)我的恩，反和我充起主子來了.不和我說別的還可，若再說別的，咱們紅刀子進(jìn)去白刀子出來！”
【茄鲞是什么菜 賈母為何要請(qǐng)劉姥姥品嘗“茄鲞”】你當(dāng)焦大只是在罵賈府么？也是借他的口罵朝廷哩！
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