揭秘古人的年夜飯餐桌上會(huì)有什么特別食物？
現(xiàn)代人過(guò)春節(jié) ， 年夜飯大魚大肉那是少不了的 。雞、鴨、魚、肉桌上少不了 。飲食文化隨著時(shí)代的發(fā)展而發(fā)展 ， 春節(jié)期間古代人的年夜飯吃什么引起許多人的興趣 。一起來(lái)看看古代人在春節(jié)的年夜飯吃什么？
年夜飯吃粗糧
先秦時(shí)期 ， 中國(guó)人主要種植的糧食作物是所謂“五谷”中的粟、黍、稷 ， 第一個(gè)對(duì)應(yīng)的是“小米” ， 后兩個(gè)則是“黃米” 。
中國(guó)是小麥的原產(chǎn)地之一 ， 但長(zhǎng)期不被重視 ， 吃的話 ， 也只是用麥粒煮飯 ， 制作“麥飯” 。要到兩漢時(shí)期 ， 谷物制粉技術(shù)才逐步推廣開來(lái) ， 出現(xiàn)了饅頭、餅、面條等食品 。這意味著 ， 孔子、孟子們要是吃年夜飯的話 ， 主食只有“粗糧” 。
中國(guó)人的糧食結(jié)構(gòu)在唐代發(fā)生歷史性改變 ， 粟、大麥、小麥在北方 ， 水稻在南方成為主要糧食作物 。這個(gè)時(shí)候 ， 在較少種植水稻的北方地區(qū) ， 大米的價(jià)格超過(guò)粟米和面粉很多 ， 通常只有富人才吃得起 ， 屬于糧食中的奢侈品 。
在南方 ， 麥類種植范圍則很小 ， 直到金人南侵 ， 大批北方人逃往江南 ， 麥類需求大增的情況下 ， 種植面積才逐漸擴(kuò)大 。臨安城中面食店隨處可見 ， 飲食上“無(wú)南北之分”了 。
吃湯圓餃子餃子
說(shuō)起中國(guó)人過(guò)年必吃的東西 ， 餃子在唐朝時(shí)已出現(xiàn)雛形 ， 在宋朝稱為“角子” ， 在元朝被叫做“扁食” ， 后來(lái)也有“水點(diǎn)心”、“煮餑餑”等名字 。因其形如元寶 ， 被賦予“招財(cái)進(jìn)寶”的含義 ， 同時(shí)又便于人們把各種象征吉祥銅錢、糖果等包在餡里 ， 久而久之 ， 到了明朝 ， 餃子成為北方人過(guò)年的必備食品 。
湯圓因其形狀 ， 被賦予“團(tuán)團(tuán)圓圓”的意思 ， 過(guò)年時(shí)吃確實(shí)吉祥、應(yīng)景 。因此理論上 ， 如果我們回到明朝過(guò)年 ， 我們?cè)诒狈骄湍艹陨巷溩?nbsp;， 在南方就可以享受湯圓了 。
羊肉鹿肉等野味
在魏晉直至唐宋這段時(shí)間里 ， 由于北方游牧民族的南下 ， 養(yǎng)羊區(qū)域擴(kuò)大 ， 羊肉超過(guò)豬肉 ， 成為中國(guó)人餐桌上最主要的肉食 。
因此要在古代過(guò)年 ， 年夜飯中的野味將極為豐富 ， 甚至孔雀肉、老虎肉、狐貍?cè)鉄o(wú)不是人們的盤中餐 。其中鹿肉尤其常見 ， 鹿尾、鹿舌都是有名的下酒菜 。
生魚片是古代文人最愛
【揭秘古人的年夜飯餐桌上會(huì)有什么特別食物？】魚在古代有一種特殊的吃法 ， 即所謂“膾” ， 也就是生魚片 ， 唐宋時(shí)期頗為盛行 。唐人在大量食用后 ， 總結(jié)出“膾莫先于鯽魚 ， 鳊、魴、鯛、鱸次之”的經(jīng)驗(yàn) 。
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