大雪節(jié)氣是“進補”的好時節(jié)那吃什么？
大雪節(jié)氣 ， 太陽黃經(jīng)達255度 。大雪 ， 顧名思義 ， 雪量大 。古人云：“大者 ， 盛也 ， 至此而雪盛也” 。到了這個時段 ， 雪往往下得大、范圍也廣 。
這時我國大部分地區(qū)的最低溫度都降到了0℃或以下 。往往在強冷空氣前沿冷暖空氣交鋒的地區(qū) ， 會降大雪 ， 甚至暴雪 。可見 ， 大雪節(jié)氣是表示這一時期 ， 降大雪的起始時間和雪量程度 ， 它和小雪、雨水、谷雨等節(jié)氣一樣 ， 都是直接反映降水的節(jié)氣 。
大雪時節(jié)分為三候：“一候鹖鴠不鳴;二候虎始交;三候荔挺出 。”是說此時因天氣寒冷 ， 寒號鳥也不再鳴叫了;此時是陰氣最盛時期 ， 所謂盛極而衰 ， 陽氣已有所萌動 ， 老虎開始有求偶行為;“荔挺”為蘭草的一種 ， 感到陽氣的萌動而抽出新芽 。
【大雪節(jié)氣是“進補”的好時節(jié)那吃什么？】常說 ， “瑞雪兆豐年” 。嚴冬積雪覆蓋大地 ， 保持地面及作物周圍的溫度不會因寒流侵襲而降得很低 ， 冬作物創(chuàng)造了良好的越冬環(huán)境 。積雪融化時又增加了土壤水分含量 ， 供作物春季生長的需要 。雪水中氮化物的含量是普通雨水的5倍 ， 有一定的肥田作用 。有“今年麥蓋三層被 ， 來年枕著饅頭睡”的農(nóng)諺 。
大雪節(jié)日民俗
腌肉老南京有句俗語 ， 叫做“小雪腌菜 ， 大雪腌肉” 。大雪節(jié)氣一到 ， 家家戶戶忙著腌制“咸貨” 。將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟 ， 待炒過的花椒鹽涼透后 ， 涂抹在魚、肉和光禽內(nèi)外 ， 反復(fù)揉搓 ， 直到肉色由鮮轉(zhuǎn)暗 ， 表面有液體滲出時 ， 再把肉連剩下的鹽放進缸內(nèi) ， 用石頭壓住 ， 放在陰涼背光的地方 ， 半月后取出 ， 將腌出的鹵汁入鍋加水燒開 ， 撇去浮沫 ， 放入晾干的禽畜肉 ， 一層層碼在缸內(nèi) ， 倒入鹽鹵 ， 再壓上大石頭 ， 十日后取出 ， 掛在朝陽的屋檐下晾曬干 ， 以迎接新年 。
觀賞封河“小雪封地 ， 大雪封河” ， 北方有“千里冰封 ， 萬里雪飄”的自然景觀 ， 南方也有“雪花飛舞 ， 漫天銀色”的迷人圖畫 。到了大雪節(jié)氣 ， 河里的冰都凍住了 ， 人們可以盡情地滑冰嬉戲 。
進補大雪是“進補”的好時節(jié) ， 素有“冬天進補 ， 開春打虎”的說法 。冬令進補能提高人體的免疫功能 ， 促進新陳代謝 ， 使畏寒的現(xiàn)象得到改善 。冬令進補還能調(diào)節(jié)體內(nèi)的物質(zhì)代謝 ， 使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量最大限度地貯存于體內(nèi) ， 有助于體內(nèi)陽氣的升發(fā) ， 俗話說“三九補一冬 ， 來年無病痛” 。
此時宜溫補助陽、補腎壯骨、養(yǎng)陰益精 。冬季食補應(yīng)供給富含蛋白質(zhì)、維生素和易于消化的食物 。大雪節(jié)氣前后 ， 柑桔類水果大量上市 ， 像南豐蜜桔、官西柚子、臍橙雪橙都是的當(dāng)家水果 。適當(dāng)吃一些可以防治鼻炎 ， 消痰止咳 。大雪時北半球各地日短夜長 ， 因而有農(nóng)諺“大雪小雪、煮飯不息”等說法 ， 用以形容白晝短到了農(nóng)婦們幾乎要連著做三頓飯的程度 。可常喝喝姜棗湯抗寒;吃桔子、用薄荷油防治鼻炎 ， 消痰止咳 。
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