甜面醬怎么調才好吃面和醬的比例是多少 _怎么

甜面醬，這是很多人都是超級喜歡吃的，是美味到不要不要的，這個甜面醬怎么調才好吃?甜面醬面和醬的比例是多少：

文章插圖
甜面醬怎么調才好吃：
1、將面粉取出5%左右，加水調勻，與事先準備好的酵母液混合在一起，保溫30度左右，靜置等它發;
2、將剩余的面粉中加入適量的溫水，同時加入1中準備好的酵母團，均勻揉粉，揉好后放置1小時左右，切成塊狀蒸熟;
3、面粉蒸熟之后外觀看起來是蓬松的，待冷卻后打碎，接種米曲霉種曲，入曲室如常法制曲，約96小時，出老曲，這就是制曲的過程;
4、將成曲在容器中堆積后加16～17deg;Beacute;鹽水浸泡，發酵溫度控制50～55℃，這是制醅發酵的過程，和制作醬油相似;
5、最后還需要將發酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細，并且用蒸汽加熱來滅菌，這就是成品了，這個制作過程是比較普遍的方法。一般每100公斤面粉產甜面醬150～170公斤左右。

文章插圖
甜面醬面和醬的比例是多少：
饅頭曲100kg，14oBe鹽水100kg 。將饅頭曲放入發酵池內，鏟平壓實;然后使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的熱鹽水。鹽水用量為面粉的50左右，并混合均勻。面層加再制鹽鋪滿，進行發酵，發酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫。待發酵醬醅成熟后，將其余的50鹽水加入。再通過壓縮空氣進行翻拌，使其均勻一致，即為成品。
制作甜面醬的關鍵是饅頭曲的制備，這需要對米曲霉的生長特性有深入的了解，尤其是制曲過程中的通風量和曲層溫度的控制最為重要。
【甜面醬怎么調才好吃面和醬的比例是多少】甜面醬的調法就介紹到這里了，要注意面和醬的比例。