開播9.7，B站最“俗”國綜回歸了 _豬頭瓣

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來源 | 槽植
ID | caozhi163
常有人說，沒有什么是一頓燒烤不能治愈的。
如果有，那就來兩頓。
穿過幽暗的小巷，鉆進(jìn)小館子里。和相熟的老板逗趣幾句，再來上兩根滋滋冒油的肉串。
當(dāng)熟悉的煙嗓旁白伴著誘人的畫面響起，我們就知道，這個滋味兒它又回來了。

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連續(xù)兩季b站播放量破億，豆瓣評分在8.6以上的美食系列紀(jì)錄片《人生一串》，時隔2年終于回歸。
第三季一開播，就被網(wǎng)友刷屏，在一片“饞哭了”聲中得到豆瓣8.8，B站9.7的高分。

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還是浸滿煙火氣的小店，還是熟悉的精心烹調(diào)的味道。
《人生一串3》的鏡頭穿越煙熏火燎的廚房，經(jīng)過歡聲笑語的餐桌，對準(zhǔn)最“俗”的街頭巷尾。
將這些冒著騰騰熱氣的燒烤，和一些同樣熱氣騰騰的故事，端上桌來。

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燒烤店里的夜晚，就像一出舞臺劇，有臺前，也有幕后。
暢快的體驗不僅在美味下肚的瞬間，也藏在食物各具特色的來歷里。
《人生一串3》將視角從餐桌推拉到后廚，和我們聊聊在食物被端上桌前，老板與食材之間碰撞出的故事。

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食客與燒烤的緣分，常常在夜晚締結(jié)。
但食材的準(zhǔn)備，往往從四五個鐘頭之前就開始了。那些香氣四溢的食物在上桌之前，還保留著最原始粗獷的樣子。
散養(yǎng)在樹林里的雞轉(zhuǎn)瞬即“逝”，噴槍是第一個與它交鋒的對手。
高溫的火焰來為它緊致表皮，消滅毛發(fā)皮腺。
在抹上醬料之前，先最大程度地去除肉腥味。

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處理食材這件事，往往需要極致的好脾氣和耐心。
老板先用東北炸辣醬、大黃豆子、蝦米、蔥油……熬制成秘制燒烤醬。
再將醬汁充分揉搓進(jìn)肉里，雞肉會在這樣細(xì)致的按摩里慢慢入味。

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最后，把雞放入燒好的土窯里。
老板對于窯內(nèi)的溫度有著嚴(yán)格的控制，360℃到450℃是最適合烤制的溫度。
燒得紅彤彤的磚頭在土窯里持續(xù)散發(fā)余溫，讓雞肉在這里接受時間與溫度的洗禮。
慢熏慢烤之中，變得外酥里嫩。

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經(jīng)過繁復(fù)的工序，一只香氣四溢的烤雞終于上桌，美好的夜晚才算正式開始。
客人們就著肉香下酒，談笑逗趣，聊完家長里短，相約著下次再來的時間。

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香氣繚繞的廚房，并不是美味的真正發(fā)源地。
講究到有些“吹毛求疵”的老板，往往從選購食材起就頗為挑剔。
目光轉(zhuǎn)向深圳，燒烤攤上的老板講起自己的美味秘訣：
“大家的腌制方法都差不多，沒什么講究。講究的就是食材的質(zhì)量。”

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招牌的新鮮嶺南鯽魚，是限量供應(yīng)的——
這老板對于食材的執(zhí)著，也奠定了這道人氣菜肴美味的基礎(chǔ)。
鯽魚在烤制之前，需要經(jīng)過初步的腌制，再整整齊齊地碼入盆中。
腌料的具體配方我們不得而知，但其中的酸蘿卜汁水肯定是它的靈魂——
親手腌制的重慶酸蘿卜，是這家的店的秘密武器。