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春卷飲食文化介紹 教你做春卷的N種超簡單做法

春卷是用上白面粉加少許水和鹽拌揉捏 ， 放在平底鍋中攤烙成圓形皮子 ， 然后將制好的餡心(肉末、豆沙、菜豬油等)攤放在皮子上 ， 將兩頭折起 ， 卷成長卷下油鍋炸成金黃色即可 。春卷皮薄酥脆、餡心香軟 ， 別具風味 ， 是常見的家常菜色 。下面和小編一起來看看吧 。


營養(yǎng)成分
春卷含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質(zhì) ， 因卷入的餡料不同 ， 營養(yǎng)成分也有所不同 。
飲食文化
據(jù)晉周處《風土記》載:"元旦造五辛盤" ， 就是將五種辛葷的蔬菜 ， 供人們在春日食用 ， 故又稱為"春盤" 。唐時 ， 其內(nèi)容有了發(fā)展變化 ， 《四時寶鏡》稱:"立春日 ， 食蘆菔、春餅、生菜 ， 號春盤 。"以后發(fā)展日趨精美 ， 至遲到元代 ， 已有關(guān)于包餡油炸的春卷記載 。
元代無名氏編撰的《居家必用事類全集》記載有"卷煎餅":"攤薄煎餅 ， 以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩蓮肉、干柿、熟藕、銀杏、熟栗、芭欖仁 ， 以上除栗黃片切外皆細切 ， 用蜜、糖霜和 ， 加碎羊肉、姜末、鹽、蔥調(diào)和作餡 ， 卷入煎餅 ， 油焯過 。"這就是
早期的春卷制法 。明代食譜《易牙遺意》中也有類似的記載 。
清代已出現(xiàn)春卷之名 。《調(diào)鼎集》雖仍以"春餅"為名 ， 但是已做成卷狀 ， 其原文為:"干面皮加包火腿肉、雞等物 ， 或四季時菜心 ， 油炸供客 。又 ， 咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖共剁碎 ， 卷春餅切段 。單用去皮柿餅搗爛 ， 加熟咸肉、肥條 ， 攤春餅作小卷 ， 切段 。單用去皮柿餅切條作卷亦可 。"這里介紹了三種制法 ， 既包餡(咸、甜均有)又有卷 ， 是典型的春卷形狀及制法 ， 與今日之春卷極為相近 。


春卷在現(xiàn)代被稱為春餅
【春卷飲食文化介紹 教你做春卷的N種超簡單做法】 立春吃春卷是我國民間的一個傳統(tǒng)習俗 ， 就像端午吃粽子 ， 大年三十吃餃子一樣 ， 伴隨人們千百年來一直的延續(xù) ， 春卷也叫春餅 ， 除了表示迎接新春的意思以外 ， 還因為春卷里面通常包含了大量春天新鮮的蔬菜 ， 因此營養(yǎng)價值非常高 。
歷史發(fā)展
春卷在我國有著悠久的歷史 ， 北方人也稱為"春餅" 。據(jù)傳在東晉時代就有 。那時叫"春盤" 。當時人們每到立春這一天 ， 就將面粉制成的薄餅攤在盤中 ， 加上精美蔬菜食用 ， 故稱"春盤" 。那時不僅立春這一天食用 ， 春游時人們也帶上"春盤" 。到了唐宋時 ， 這種風氣更為盛行 。著名詩人杜甫的"春日春盤細生菜"和陸游的"春日春盤節(jié)物新"的詩句 ， 都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習俗 。在唐代 ， 春盤又叫五辛盤 。
宋朝吳自牧在《夢梁錄》中這樣描述:"常熟糍糕 ， 餛飩瓦鈴兒 ， 春餅、菜餅、圓子湯 。"到了清代 ， 富家或士庶之家 ， 也多食春餅 。
明代李時珍說:"以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之 ， 謂之五辛盤 。"以后春盤、五辛盤又演變?yōu)榇猴?。
清代富察敦崇在《燕京歲時記·打春》中記載:"是日富家多食春餅 ， 婦女等多買蘿卜而食之 ， 曰咬春 ， 謂可以卻春鬧也 。"這樣 ， 吃春餅逐漸成了一種傳統(tǒng)習俗 ， 以圖吉祥如意 ， 消災(zāi)去難 。
隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高 ， "春餅"又演變成為小巧玲瓏的春卷了 。這時它不僅成為民間小吃 ， 而且也成為宮廷糕點 ， 登上大雅之堂 。在清朝宮廷中的"滿漢全席"128種菜點中 ， 春卷是九道主要點心之一 。
【春卷】
材料：春卷皮12張 ， 五香豆干200克、豬肉150克、卷心菜100克、胡蘿卜80克、淀粉適量、調(diào)料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙 。
做法：
1.五香豆干洗凈 ， 卷心菜撥開葉片、洗凈 ， 胡蘿卜洗凈、去皮 ， 均切絲備用 。
2.豬肉洗凈、切絲 ， 放入碗中 ， 加入醬油、淀粉拌勻并腌制10分鐘 。
3.鍋中倒入適量油燒熱 ， 放入豬肉絲炒熟 ， 盛出 。
4.用余油把其余餡料炒熟 ， 再加入豬肉絲及精鹽炒勻 ， 最后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡 。
5.把春卷皮攤平 ， 分別包入適量餡卷好 。放入熱油鍋中炸至黃金色 ， 撈出瀝油即可 。
【小竅門】：可用蛋清把包好的春卷封好口 。


【三鮮餡子春卷】
材料：春卷皮、新鮮香菇（已清洗）、黑木耳（已泡發(fā)清洗）、肉末
做法：
1：將香菇和黑木耳放在案板上切碎 。
2：隨后 ， 將切碎的黑木耳和香菇放入大碗中 ， 合入肉末 。
3：接著 ， 加適量的料酒 。
4：加適量的生抽 。
5：加適量的鹽 。
6：調(diào)味拌勻成餡料 。
7：然后 ， 取春卷皮放在案板上 ， 擱入餡料 。
8：包好 。
9：全部包好的三鮮餡春卷 。
10：最后 ， 將包好的春卷下入油鍋中 ， 用中小火炸成金黃色 ， 即可 。
11：出鍋、裝盤 ， 就可以美美地享用嘍 。
【意面風味炸春卷】
材料： 春卷皮 10張 ， 丘比意式牛肉面醬 1袋 ， 土豆 1個 ， 蘆筍 3根 ， 龍口粉絲 一小把 ， 色拉油 適量 ， 咸鮮 口味 ， 炸 工藝 ， 廿分鐘 耗時 ， 簡單 難度
做法：
1：土豆切絲,用水洗去多余淀粉備用.
2：粉絲泡軟切短備用.蘆筍切細條備用.
3：鍋內(nèi)放少許色拉油,油熱后放土豆絲翻炒 ， 土豆絲稍微變色后放入粉絲和蘆筍翻炒均勻 。
4：倒入肉醬 。
5：翻炒均勻后關(guān)火/晾涼備用
6：取一張春卷皮,將炒好的內(nèi)餡均勻擺上.
7：包成春卷.
8：10個全部做好以后 ， 170度熱油炸3~5分鐘變色即可 。
9：稍微涼的時候再吃,酥酥脆脆,滿口的意式牛肉面醬味道 ， 真的很好吃哦！大家一定試一試呀 。


【紫薯春卷】
材料： 紫薯 4小個 ， 春卷皮 15張 ， 黃油 30克 ， 煉乳 2勺 ， 生粉 2勺 ， 牛奶 適量 ， 甜味 口味 ，  炸 工藝 ， 三刻鐘 耗時 ， 簡單 難度
做法：
1：準備所需材料紫薯4小個 ， 黃油30克 ， 煉乳2勺 ， 牛奶適量 ， 生粉2勺 ， 春卷皮15張
2：紫薯微博叮熟 ， 剝皮 ， 搗成泥
3：紫薯泥加煉乳 ， 牛奶放料理機打成幼滑的漿
4：用篩子將紫薯漿過濾一下 ， 這樣會很細膩
5：鍋中放黃油融化
6：倒入紫薯泥中火翻炒
7：生粉加少許水調(diào)成水淀粉
8：水淀粉加入紫薯泥 ， 稍加翻炒 ， 紫薯泥就完成了 ， 煉乳有甜味所以不需要再加糖
9：用少許面粉和水調(diào)和成薄面糊做粘合
10：春卷皮鋪盤中
11:紫薯餡稍加整形 ， 搓成長條放在春卷皮上
12:卷起春卷皮 ， 用面糊粘合 ， 包成春卷
13:鍋中放油 ， 七成熱時 ， 下入春卷
14:煎成兩面金黃即可
【豆沙春餅】
材料： 春卷皮 豆沙餡色拉油 適量 ， 春卷皮 適量 ， 豆沙餡 適量 ， 甜味 口味 ， 炸 工藝 ， 十分鐘 耗時 ， 簡單 難度
做法：
1：準備好春卷皮 ， 我是在超市買來的 ， 解凍就可以用了 。
2：自己做好的豆沙餡放在上面一條 ， 春卷皮一定要斜著放 。
3：從尖處開始包卷豆沙 ， 一直卷到春卷皮的三分之二處停止
4：剩下左右在折 ， 如圖
5：包好了一盤子 ， 油炸的一點要少吃啊 ， 所以就少量的包了幾個 。
6：放入油鍋煎炸 ， 記住油鍋不要太熱啊 ， 溫度就是小火就可以 。不然會焦掉 。
7：看看我的成品 ， 哈哈不錯吧
8：忍不住我吃了一個 ， 嗯我很欣慰很好吃 ， 豆沙餡是我自己做的 ， 做法很簡單 。
【泰式炸春卷】
材料：春卷皮 10片 ， 冬粉 2把 ，  絞肉 25克 ， 豆芽菜 20克 ， 紅蘿卜絲 5克 ， 黑木耳絲 5克 ， 細鹽 少許 ， 細糖 少許 ， 魚露 1湯匙 ， 雞蛋 1粒
做法：
1：泰式炸春卷所需的材料 。
2：紅蘿卜刨成絲 ， 黑木耳浸軟也切絲 ， 肉碎拿好 。
3：雞蛋打入碗中備用 。
4：豆芽菜去掉尾部的根 。
5：冬粉浸軟 ， 用刀略切幾下 。
6：把材料全放進較大的碗中 。
7：放下鹽 ， 糖和魚露 。
8：調(diào)拌均勻成餡料 。
9：在春卷皮1/3的地方放適量的餡料 。
10：把靠近自己一方的春卷皮折上 。
11：2邊也對折進去 。
12：尾部涂上少許的蛋液 ， 卷緊 。
13：全部包好滴春卷 。
14：鍋中燒熱油 ， 放下春卷炸至酥脆即可 。
15：炸好上桌滴“泰式炸春卷” 。
16：切開看看里面滴東東 。吃時沾些泰式辣椒醬 ， 味道會更好滴！
【越式?jīng)霭璐壕怼?br /> 材料：越南米紙 適量 ，  干米粉 適量 ， 越式肉扎 適量 ，  熟蝦仁 適量 ， 九層塔 適量 ， 園生菜 適量 ， 蘇梅醬兌水 適量
做法：
1：準備越南米紙和肉扎（可以用雞肉絲 ， 熏肉 ， 或者煎過的培根代替）
2：準備園生抽 ， 干米粉和九層塔 。
3：準備蘇梅醬 。
4：準備熟蝦仁 。
5：干米飯用熱水煮熟之后用冷水沖洗 ， 讓米粉更爽口 。
6：將九層塔和上菜清洗干凈之后去梗留葉 ， 上菜可以切絲 ， 但我喜歡整塊 ， 這樣在包春卷時容易一些 。
7：將九層塔和生菜清洗干凈之后去梗留葉 ， 生菜可以切絲 ， 但我喜歡整塊 ， 這樣在包春卷時容易一些 。肉扎切片用熱水燙一下 ， 撈起瀝干水份 。
8：準備一只大煮鍋 ， 里面放熱水（不是很燙）然后取一張米紙 。
9：將米紙放入熱水一燙即可拿起放入準備好的大盤上 。
10：準備兩只一樣大的盤子 ， 將燙過熱水的米紙分別放在盤子上 。（這樣的方便之處是：包好一條春卷 ， 另一張燙過熱水的米紙剛好變軟 。
11：所有的工作都準備好了 ， 開始包春卷了：將熟蝦仁放入燙過了熱水的米紙上（可以依照自己的喜歡放幾只蝦仁）如果蝦仁很大可以對切兩塊 。
12：第二步：取一片肉片蓋在蝦仁上面 。
13：第三步：將米粉 ， 生菜和九層塔疊在肉片上邊 。
14：第四步：卷起米紙 ， 連續(xù)卷兩下 ， 這樣在最后卷起的時候 ， 蝦仁就可以很清晰地顯示在表面了 。
15：第五步：將卷好的春卷左右對折 。
16：第六步：最后將卷好的春卷往前卷起即可 。
17：用蘇梅醬兌水開成蘸醬 。吃的時候蘸著吃就可以了 。（蘇梅醬的口味 ， 酸甜酸甜的）
18：做好的涼拌春卷 。

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