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生爆鱔片是哪兒的特產(chǎn)嗎？生爆鱔片介紹

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原料：
大鱔魚(yú)2條（約重500克）、濕淀粉50克、大蒜粒10克、面粉50克、白糖25克、精鹽2克
紹酒15毫升、米醋15毫升、醬油25毫升、芝麻油10毫升、色拉油750毫升
制法：
1、將鱔魚(yú)摔死 ， 在額下剪一小口 ， 剖腹取出內(nèi)臟 ， 用剪刀尖從頭至尾沿脊骨兩側(cè)厚處各劃一長(zhǎng)刀 ， 再用刀剔去脊骨 ， 斬去頭、尾 ， 將魚(yú)肉洗凈 ， 平放在砧板上（背朝下） ， 排幾刀（刀深為魚(yú)肉厚度的三分之一） 。然后批成菱角片 ， 盛入碗內(nèi) ， 加精鹽拌勻 ， 用紹酒5毫升浸漬 ， 加入濕淀粉40克 ， 再加水25毫升 ， 撒上面粉輕輕拌勻 。
2、將蒜頭拍碎斬未 ， 放入碗中 ， 加醬油、白糖、米醋和紹酒濕淀粉、水調(diào)成芡汁 。
3、鍋置旺火上 ， 放入色拉油 ， 燒至170度左右時(shí) ， 將鱔片分散迅速入鍋內(nèi) ， 炸至外皮結(jié)殼時(shí) ， 即用漏勺撈出 ， 盛入盤(pán)內(nèi) 。
4、鍋內(nèi)留油25毫升 ， 迅速將鍋中的芡汁調(diào)勻倒入鍋內(nèi) ， 用手勺推勻 ， 淋上芝麻油 ， 澆在鱔片上即成 。
特點(diǎn)：
鱔片色澤黃亮 ， 外脆里嫩 ， 蒜香四溢 ， 酸甜可口 。是1956年浙江省認(rèn)定的36個(gè)杭州名菜之一 。

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