泰州麻糕是哪兒的特產(chǎn)嗎？泰州麻糕介紹
泰州麻糕是江蘇泰州高港區(qū)的特產(chǎn)
【泰州麻糕是哪兒的特產(chǎn)嗎？泰州麻糕介紹】泰州生產(chǎn)麻糕歷史悠久，尤其是“嵌桃麻糕”，素享盛譽 。雙色麻餅始創(chuàng)于清同治年間，兼甜、咸兩味，色澤金黃，質(zhì)地酥脆 。嵌桃麻糕原料配方：炒熟糯米粉23千克芝麻粉20千克綿白糖54千克核桃仁5千克 。工藝流程： 配料→濕糖拌粉→嵌桃燉制→切片烘制→冷卻包裝 。制作方法： 1.濕糖拌粉：制作前先將糖用水潤濕、拌透，然后將濕糖、芝麻粉、糯米粉拌均擦透 。再用篩子將糕粉全部過篩 。2.嵌桃燉制：先把糕粉的1/2放入糕模內(nèi)，壓平糕粉，把核桃仁排在糕粉上，每模四排，桃仁嵌好后再加入另一半糕粉，復(fù)壓實，按平糕面 。將糕模放入鍋上水蒸或汽蒸，約7分鐘 。燉制時汽量一定要掌握得當(dāng) 。燉制后參照雪片糕方法回汽 。將回汽后的糕體切成4條放入木箱靜置，隔日后切片 。3.切片烘烤：把長方形糕條切成糕片，厚度為1.5毫米，每條糕切100片 。糕片厚度可視具體重量而定，大則厚，小則薄 。切片后把糕片整齊攤平在烤盤內(nèi)，爐溫為130～140℃，烤5分鐘后出爐 。4.冷卻包裝：烤制后的水分只有2％左右，極易吸濕，因此，糕冷卻后，要及時包裝封口 。
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