魚湯面是哪兒的特產(chǎn)嗎？魚湯面介紹
魚湯面是江蘇泰州海陵區(qū)的特產(chǎn)
【魚湯面是哪兒的特產(chǎn)嗎？魚湯面介紹】
上白面粉20公斤 活鯽魚3公斤 白醬油3公斤 蝦籽50克 鱔魚骨1公斤 白胡椒粉25克 姜50克 紹酒50克 香蔥100克 青蒜花400克 熟豬油2.5公斤 。
制作方法：
1.先將鯽魚去鱗鰓 ， 除內(nèi)臟 ， 洗凈瀝干 ， 將鍋燒熱 ， 放入熟豬油 ， 至八成熟時 ， 將魚分兩批投入炸酥 ， 不能有焦斑 。另將鱔魚骨洗凈后放入鍋內(nèi) ， 用少量油煸透 。
2.在鍋內(nèi)放清水17.5公斤(不可用井水或有堿性的水) ， 燒開時把浮上的水泡沫打清 ， 再將炸好的鯽魚和鱔魚骨一齊倒入燒沸 ， 待湯色轉(zhuǎn)白后加入熟豬油250克炸魚的原油) ， 大火燒透 ， 然后用淘羅過清魚渣 ， 成為第一份白湯 。將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內(nèi) ， 先用文火烘干 ， 然后將3次白湯混合下鍋 ， 放入蝦籽 ， 紹酒、姜蔥燒透 ， 用細湯篩過濾即成 。
3.把面粉加水揉成面團(面和得稍硬一些 ， 夏季可少放些水 ， 其它季節(jié)可多放些水) ， 用細刀(108齒的切片)切成細面條 。
4.將面下入沸入鍋后 ， 不要攪動 ， 當其從鍋底自然漂起后 ， 撈出在涼開水沖刷一下 ， 再入鍋復(fù)燙即撈出 。
在碗內(nèi)放熟豬油7.5克、白醬油15克和少許青蒜花 ， 撈入面條 ， 舀入沸滾的魚湯即成 。
產(chǎn)品特點：
湯白質(zhì)濃 ， 滴點成珠 ， 營養(yǎng)豐富 ， 清爽可口 。
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