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揭秘蔬菜抗癌的成分有哪些



揭秘蔬菜抗癌的成分有哪些
揭秘蔬菜抗癌的成分有哪些
蔬菜抗癌成分：含多量硫化合物
【揭秘蔬菜抗癌的成分有哪些】 富含多量硫化合物的蔬菜，有百合科的蔥、洋蔥、大蒜等等，十字花科的白蘿卜、圓白菜和蕪菁等 。如十字花科蔬菜中含有吲哚類化合物和芳香硫氰酸等癌細胞的天然抑制劑 。據(jù)美國科學家試驗研究證實，十字花科蔬菜中富含的二硫酚硫酮有抗癌作用 。經(jīng)動物試驗證實，服用硫酚硫酮化合物，可明顯減少苯并芘誘發(fā)胃癌和肺癌 。另據(jù)美國激素研究所研究發(fā)現(xiàn)，大白菜中含有叫吲哚-3-甲醛的化合物，能夠分解同乳腺癌相關(guān)的雌激素，故經(jīng)常吃大白菜可預防乳腺癌 。專家們還建議，婦女多食用十字花科的蔬菜，對防止婦女所特有的癌腫疾病有一定的預防和治療作用 。
蔬菜抗癌成分：含β-谷固醇
據(jù)某腫瘤研究中心的科學家研究證明，蔬菜中的一種主要成分β-谷固醇，具有防治腫瘤形成的作用 。當給動物飼以含0.2%的β-谷固醇飼料后，動物結(jié)腸上皮細胞的增長比未加該飼料的對照組降低50% 。另據(jù)試驗，將動物先飼以致癌物質(zhì)亞硝胺化合物，然后再飼以β-谷固醇，其中只有1/3的動物發(fā)生腫瘤，而對照組卻有半數(shù)以上發(fā)生癌變 。
蔬菜抗癌成分：豐富的葉綠素具有抗突變作用
新近國內(nèi)外科研人員采用先進的SOS顯色試驗，進行有關(guān)抗突變食物的研究 。SOS反應是細胞中核糖核酸受到損傷或核酸復制受阻時發(fā)生的一種有錯誤傾向的修復功能，SOS顯色反應試驗能快速、有效地檢測食物的突變或抗突變程度 。研究人員篩選了30多種新鮮蔬菜，如生姜、青椒、洋蔥、土豆、芹菜、胡蘿卜、菠菜、花菜、白蘿卜、蘑菇、萵苣、蠶豆、韭菜、黃豆芽、香椿、薺菜、西紅柿、竹筍、大蒜等進行SOS試驗測定，結(jié)果表明，大部分蔬菜的丙酮提取物有抗SOS反應，可能與含有葉綠素有關(guān);大蒜、韭菜、韭黃、黃豆芽、西紅柿等10多種蔬菜的水溶性提取物可抑制SOS反應，其中韭黃、大蒜、韭菜的作用最強，SOS反應受到抑制，提示這些蔬菜有抗突變效能，水溶性提取物更接近生活條件，故抗癌意義更大 。
蔬菜抗癌成分：含淀粉酶和番茄紅素
日本科學家研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜中含有的一種“淀粉酶”，能夠解除強致癌物亞硝胺與苯并芘等毒性，使其失去致癌作用，其防癌效果較為顯著 。另外，萵苣、豌豆、豆芽菜、南瓜等亦都含有一種“酶”，可以分解強致癌物質(zhì)亞硝胺，有效預防癌變 。此外，據(jù)美國的科研證實，多吃西紅柿可降低男子前列腺癌以及胰腺癌的發(fā)病率 。調(diào)查結(jié)果表明，每周吃含西紅柿的食品10次以上的人與不吃西紅柿的人相比，前列腺癌的患病率可下降45% 。西紅柿的防癌成分主要是番茄紅素，它對人體內(nèi)破壞遺傳物質(zhì)DNA（去氧核糖核酸）并導致癌變的分子起干擾作用 。
蔬菜抗癌成分：含干擾素誘生劑
中國預防醫(yī)學科學院病毒研究所的專家們用了6年的時間，終于揭開了蔬菜抗癌的奧妙——含干擾素誘生劑 。干擾素誘生劑能夠誘導、刺激細胞本身產(chǎn)生干擾素，促進機體增強抗病毒感染的抵抗能力和抑制癌細胞增殖的作用 。從葫蘆科的絲瓜、蛇瓜、瓠瓜，蘿卜屬的紅蘿卜、白蘿卜、青蘿卜，到傘形科的胡蘿卜，均含有干擾素誘生劑，為預防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，可盡量生吃上述富含干擾素誘生劑的蔬菜 。
蔬菜抗癌成分：B族維生素
在B族維生素中，B2、B6、B12和葉酸等均具有防癌作用 。降低化學致癌物質(zhì)在體內(nèi)的毒性，需要維生素B2參與 。據(jù)實驗研究顯示，多吃含維生素B2的食物可防治肝癌 。含維生素B2的蔬菜有：新鮮綠葉蔬菜、紫菜、香菇和鮮豆類等 。葉酸及維生素B12缺乏是食道癌高發(fā)的重要因素 。如山西省陽城縣是食道癌高發(fā)區(qū)，據(jù)山西醫(yī)學院的專家們通過大量調(diào)查和檢測發(fā)現(xiàn)，該縣人群血清葉酸和維生素B12總體水平明顯低下 。可見，防止葉酸和維生素B12缺乏是預防食道癌發(fā)生的措施之一 。另據(jù)流行病學調(diào)查顯示，缺乏葉酸還可導致宮頸癌、結(jié)腸癌、直腸癌和腦瘤等癌癥，含有葉酸成分的主要蔬菜是菠菜、芹菜、牛皮菜、韭菜、包菜、花菜、萵苣等 。
蔬菜抗癌成分：含β-胡蘿卜素
在俄羅斯癌癥科研中心癌抑制實驗室的步金教授的領(lǐng)導下，多年來對β-胡蘿卜素的治癌作用進行了研究 。研究結(jié)果證實，服用β-胡蘿卜素制劑可使胃癌、肺癌、乳腺癌和腦腫瘤等癌癥的發(fā)病率下降1/2至2/3 。若體內(nèi)缺乏β-胡蘿卜素或維生素A，可引起食管癌、胃癌、肺癌等多種癌癥 。據(jù)對美國、日本、伊朗、中國華北地區(qū)等進行的流行病調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食道癌的發(fā)生與維生素A攝取不足有關(guān)，其含量低者則患癌幾率高 。富含β-胡蘿卜素的蔬菜有胡蘿卜、大辣椒、菠菜、韭菜、油菜、小白菜、芹菜、西紅柿、竹筍、苜蓿和香菜等 。
蔬菜抗癌成分：纖維素
蔬菜中所含的豐富的纖維，是一種不能為人體所吸收的碳水化合物，主要由植物纖維、果膠、膠漿和木質(zhì)素組成 。據(jù)研究人員分析了13項結(jié)腸癌、直腸癌病例后發(fā)現(xiàn)，蔬菜中的纖維素具有顯著預防結(jié)腸癌、直腸癌的作用，其原因是纖維素的存在，誘導了腸道內(nèi)有益菌群的大量繁殖，能結(jié)合腸內(nèi)有毒物質(zhì)促其排出體外，縮短了有毒物對腸道的毒害、纖維素中的木質(zhì)素，能使體內(nèi)吞噬細菌及癌細胞的巨噬細胞活力提高2～3倍，從而有效地預防癌癥的發(fā)生 。
蔬菜抗癌成分：維生素C
據(jù)流行病學調(diào)查，食道癌、胃癌高發(fā)區(qū)居民維生素C攝入量較低，若維生素C攝入量高，則食道癌、胃癌發(fā)病率低 。維生素C可提高免疫功能，對抗和消滅癌細胞，通過促進干擾素的合成，能抑制癌細胞和致癌病毒，消除外來致癌物在體內(nèi)的合成，有效地預防喉癌、食道癌、胃癌、肝癌和宮頸癌的發(fā)生 。含有維生素C的蔬菜主要有：小白菜、油菜、莧菜、青蒜、苜蓿、菜花、苦瓜、辣椒、毛豆、胡蘿卜、白蘿卜、萵苣等 。
蔬菜抗癌成分：維生素D
美國匹茲堡大學的研究人員發(fā)現(xiàn)，大量補充維生素D可使實驗鼠身上的轉(zhuǎn)移性前列腺癌得到抑制 。這一發(fā)現(xiàn)為預防和治療人類前列腺癌提供了一條新途徑 。匹茲堡大學中心的本賴特教授在研究報告中說，他和同事們將高度轉(zhuǎn)移性前列腺癌細胞移植到一些實驗鼠體內(nèi)，然后將這些老鼠分成兩組，一組連續(xù)三個星期注射維生素D，一組不進行任何治療 。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，注射維生素D的一組實驗鼠體內(nèi)的腫塊體積比另一組小88%，已轉(zhuǎn)移到肺部的腫塊的數(shù)量少75%，肺部腫塊的體積小85% 。科學家們以前進行的研究發(fā)現(xiàn)，部分前列腺癌患者血液中維生素D含量較低，這表明維生素D和前列腺癌有一定聯(lián)系，但實驗證明維生素D對前列腺癌擴散有一定的抑制作用還是首次 。蔬菜中含維生素D含量較高的品種有韭菜、大蒜、蔥頭、大豆、香菜、白蘿卜、芹菜、海藻、土豆等 。

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