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湘洲人家在哪？湘洲人家景點(diǎn)介紹

湘洲人家是江西吉安井岡山市的景點(diǎn)
【湘洲人家在哪？湘洲人家景點(diǎn)介紹】
湘洲人家在哪？湘洲人家景點(diǎn)介紹
    橄欖菜是一種聞名遐邇的潮汕雜咸小菜 ， 不僅海內(nèi)外的潮汕人喜歡 ， 很多外地人吃后也都贊不絕口 。不但如此 ， 烏橄欖菜還與菜脯和咸菜一樣也是一種重要的潮菜原料 ， 用它來炒飯或蒸肉 ， 能產(chǎn)生一種難以形容的油香美味 。我一直很奇怪 ， 為什么青綠色的嫩橄欖 ， 與咸菜葉一起熬制之后 ， 會(huì)變成黑亮如墨的烏橄欖菜呢？而且這樣一種風(fēng)味獨(dú)特的黑色食品 ， 又是在怎樣的情形下被創(chuàng)造發(fā)明出來的呢？



有這樣一個(gè)創(chuàng)制烏橄欖菜的民間傳說：每年夏天 ， 肆虐的臺風(fēng)刮過之后 ， 橄欖林子里總會(huì)落下一地的橄欖花 。橄欖花就是尚未成熟的青橄欖 ， 這時(shí)距離秋冬的采摘期尚遠(yuǎn) ， 橄欖果個(gè)小色青肉嫩核稚 ， 吃起來粘稠味澀 。有一位巧媳婦 ， 舍不得讓橄欖花在地里爛掉 ， 就拾了一籃回家熬煮 。因?yàn)榕f時(shí)每家每戶都有一個(gè)咸菜甕 ， 甕頭（上面）總堆放著一些咸菜尾（葉） ， 巧媳婦便將這些咸菜下腳料也取出來洗凈切碎 ， 放進(jìn)生鐵鼎（鍋）里與橄欖花同煮 。她的本意 ， 只是將廢物利用起來 ， 留著以后慢慢食用 。不想奇跡真的出現(xiàn)了 ， 烏橄欖菜就此誕生了！



從技術(shù)的層面看 ， 發(fā)明烏橄欖菜的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是熬煎橄欖樹脂 。但此項(xiàng)技術(shù)的發(fā)明及應(yīng)用 ， 潮汕人的先民南越人至遲在唐代就已經(jīng)掌握了 。這是因?yàn)殚蠙毂緛砭褪且环N原產(chǎn)于南越的果樹 ， 南越人除了嗜食橄欖果之外 ， 還熟悉橄欖樹的種植技術(shù)并能夠綜合利用橄欖樹的各種價(jià)值 。



對此唐朝人劉恂在《嶺表錄異》中是這樣記載的：“橄欖樹枝皆高聳 ， 其子深秋方熟 ， 南人重之 ， 生咀嚼之 ， 味雖苦澀而芳香勝于含雞香也 。有野生者 ， 子繁樹峻 ， 不可梯緣 ， 但刻其根下方寸許 ， 納鹽于其中 ， 一夕 ， 子皆自落 。樹枝節(jié)上生脂膏如桃膠 ， 南人采之 ， 和其皮葉煎之 ， 調(diào)如黑餳 ， 謂之橄欖糖 。用泥船隙 ， 干后牢于膠漆 ， 著水益堅(jiān)耳 。”這里提到 ， 橄欖樹的枝節(jié)皮葉會(huì)分泌一種乳脂 ， 經(jīng)過熬煎之后 ， 就變成黑色的餳狀物 ， 所以稱之為橄欖糖 。



橄欖樹脂并不僅僅作為船舶的粘合劑 ， 品質(zhì)好的還能成為香料或藥材 。宋代周去非在《嶺外代答》中就提到一種“橄欖香” ， 說其由“橄欖木節(jié)結(jié)成 ， 狀如黑膠飴 ， 獨(dú)有清烈出塵之意 ， 品在黃連、楓香之上” 。



潮汕人從南越人身上傳承過來的橄欖文化 ， 首先表現(xiàn)在對橄欖果的嗜好上 。嚼橄欖猶如喝功夫茶 ， 個(gè)中滋味非此道中人是很難理解的 。地方志書在記載橄欖時(shí)最重視的就是品質(zhì) ， 比如嘉慶《澄海縣志》說橄欖：“實(shí)尖而小者為美 ， 圓而大者稍遜之 。”光緒《海陽縣志》則說：“其種有青有黃 。青者味澀 ， 唯黃而尖有三棱者佳 。”這里提到的三棱橄欖 ， 原產(chǎn)地在潮陽金玉的蘆塘鄉(xiāng) 。2005年有一株樹齡五百年的橄欖樹王 ， 掛果158公斤 ， 拍賣得到52.7萬元 ， 創(chuàng)下了驚人的交易記錄 。



其次是表現(xiàn)在對橄欖樹的綜合利用上 。橄欖樹挺拔高聳 ， 木質(zhì)輕疏松軟 ， 故張岱《夜航船》說：“此木可作舟楫 ， 所經(jīng)皆浮起 。”按古人造船的最大特點(diǎn)是不用鐵釘 ， 有了橄欖樹 ， 造船所需的木材和粘合劑就都能夠解決 ， 航海就變成了輕而易舉的事情 。所以我們說 ， 不但潮汕人的烏橄欖菜可能與橄欖糖有關(guān) ， 就連航海等生活方式都可能與橄欖糖有關(guān) 。這也許能夠回答為什么古代的潮州海商會(huì)那么出名 ， 古航道：“萬里石塘”為什么由潮州起始 ， 經(jīng)南海諸島而到達(dá)異國他鄉(xiāng) 。


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