太平巖溶洞在哪？太平巖溶洞景點(diǎn)介紹
太平巖溶洞是江西贛州興國(guó)縣的景點(diǎn)
【太平巖溶洞在哪？太平巖溶洞景點(diǎn)介紹】隆都人辦筵席時(shí) ， 一定要有扣肉 ， 被視為菜王 。此菜于清道光傳世至今 。其風(fēng)味特點(diǎn)是濃郁甘香 ， 酥化不膩 ， 是沙溪鎮(zhèn)所有酒樓食店甚至一般家庭均懂得制作的地方名菜 。沙溪扣肉肥而不膩 ， 含在嘴里只感覺(jué)到一點(diǎn)點(diǎn)的不斷在融化 ， 以其獨(dú)到的做法 ， 享譽(yù)海內(nèi)外 。
據(jù)悉 ， 很久以前 ， 沙溪每家每戶(hù)都養(yǎng)豬 ， 而當(dāng)時(shí)又沒(méi)有冰箱 ， 一頭豬宰了后 ， 一段時(shí)間內(nèi)難以吃完 。于是 ， 當(dāng)?shù)鼐用耖_(kāi)始嘗試著做扣肉 ， 這樣一來(lái) ， 即使在夏天 ， 做好的扣肉也能保存兩天左右 ， 而冬天一般可保持3-5天 ， 要是趕上嚴(yán)寒天氣 ， 則能保存10天左右 。隨著時(shí)間的推移 ， 如今 ， 沙溪扣肉也由當(dāng)初只是為了保存而變?yōu)槿缃竦氖晨捅攸c(diǎn)的一道美味佳肴 。
沙溪扣肉的做法很講究 。
首先精心準(zhǔn)備好配料 。配料主要有南乳、糖、大棗、生姜、紫蘇、檸檬液、香菜等 。將生姜、蒜頭、香菜切碎后 ， 放油炒香 ， 再加水、糖和五香粉一塊煮 。精心調(diào)制的沙溪扣肉配料清香、略甜 。
其次精選細(xì)煮 。精選上等的五花肉 ， 要求不要太肥也不要太瘦 ， 以上等的“五花腩”為佳 。將五花肉切成兩個(gè)手掌大的塊 ， 放在開(kāi)水中煮 ， 要求有皮的一面煮得能用筷子輕輕插進(jìn)去 。
然后打孔煮皺 。將煮好的五花肉撈出后 ， 用特制的不銹鋼板將有豬皮的一面打孔 ， 涂上醬油 ， 五花肉就有了顏色 。接著 ， 將五花肉放在油里炸 ， 五花肉的油就從打好的孔上冒了出來(lái) ， 炸到肉面變黃而皮色和瘦肉部分變紅后再加水煮 ， 煮到皮皺起來(lái)為好 。煮皺有兩個(gè)好處：一來(lái)好看 ， 二來(lái)吃起來(lái)不容易夾破 ， 味道更好 ， 有嚼勁 。
將煮好的五花扣肉撈起 ， 切成雙飛 。所謂雙飛 ， 就是兩塊為一組 ， 中間不切斷 ， 這樣 ， 就可以在兩塊五花肉之間放芋頭等 ， 芋頭吸油后味道更鮮美 ， 五花肉去油后則肥而不膩 。
最后將煮好的醬料攪拌均勻 ， 放在缽底 ， 將切好并加了芋頭的扣肉一塊塊排好 ， 鋪在醬料上面 ， 隔水開(kāi)蒸 。剛開(kāi)始蒸時(shí) ， 用明火 ， 水開(kāi)后 ， 用小火慢慢蒸 ， 3個(gè)多小時(shí)即可 。這時(shí) ， 夾起一片扣肉放在嘴里 ， 只感覺(jué)到扣肉在嘴里一點(diǎn)點(diǎn)的融化 ， 享受非常 。
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