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白蒲茶干是哪兒的特產嗎？白蒲茶干介紹

白蒲茶干是江蘇南通如皋市的特產
白蒲茶干是哪兒的特產嗎？白蒲茶干介紹
【白蒲茶干是哪兒的特產嗎？白蒲茶干介紹】白蒲“三香齋”茶干（簡稱白蒲茶干） ， 至今已有三百多年歷史了 ， 是南通地方久負盛名的傳統風味土特產 。“白蒲茶干”選用優質大豆 ， 多種香料精制而成 。內含易于人體消化的優質蛋白質及人體所必須的維生素B1、B2和鈣、磷、鐵等 ， 還含有動物性食品所缺乏的不飽和脂肪酸 ， 能彌補動物菜肴的缺陷 ， 對增補人體和營養極為有利 。茶干又味美香芳 ， 富有韌性 ， 色澤美觀 ， 形狀方且薄 ， 別具一格 ， 經濟實惠 ， 弛名四方 ， 極受群眾歡迎 。
"三香齋"的來歷:據《如皋縣志》記載 ， 公元三九七年即隆安元年 ， 晉安帝司馬德宗家已將白蒲置為“蒲濤縣地” ， 距今已有一千六百多年的歷史 。“白蒲茶干”始制于清朝康熙年間 ， 一們姓屠的湖州人在白蒲北街開的一豆腐干店 ， 店號“三香齋” ， 又名“屠三香”、白蒲北街是南北交通要道 ， 商業較盛 ， 油餅糧行 ， 京貨店 ， 水煙棧 ， 各式菜館 ， 點心店 ， 魚行、茶館等店鋪林立 ， 來往商人 ， 小販很多 ， 每日清晨 ， 商民 ， 街坊鄉老 ， 小販等都喜歡坐茶館 ， 閑談生意經 ， 山海經 ， 一邊談心 ， 一邊買來屠氏的豆腐干佐茶 。因其近似茶色 ， 又是名茶配食的佳品 ， 故取名茶干 。到康熙丙子年（康熙三十五年 ， 即一六九六年） ， “屠三香”生產的茶干由于加工工藝精細 ， 用料考究進嘴細軟勁韌 ， 美味可口 ， 算得上色、香、味俱佳 ， 茶干上模壓店號 ， 很有特色 ， 被譽為白蒲一絕 。
清朝乾隆皇帝下江南時 ， 地方官特別選擇了“三香齋”茶干作為貢品 ， 請皇上品嘗 ， 乾隆嘗后甚悅 ， 又聽該店獨家經營的介紹 ， 便御筆寫下“只此一家”的題字 ， 賜予褒揚 。屠氏得此御筆歡喜欲狂 ， 并將“只此一家”制成金字匾額 ， 懸于店堂 ， 自得御筆“只此一家” ， “三香齋”茶干馳名大江南北 。嗣后“三香齋”茶干店 ， 生意更加興隆 ， 并設分鋪于通城經營 。清朝道光二十一年間編撰的《蒲濤志》記述：“蒲鎮菽乳干為絕品 ， 通稱茶干 ， 言可佐茗飲也 ， 四遠知名 。本齋固有不傳之秘 ， 亦與鎮中水土合宜 ， 嘗分鋪崇川所作終不及此地味美 。”這段記載 ， 說明了后來“三香齋”未能在通城設立生產作坊的原因 。
白蒲茶干傳統的制作方法:白蒲茶干味美 ， 主要是選料考究 ， 加工精細 ， 操作認真 ， 一絲不茍 。人們檢看茶干質量 ， 常將茶干對角相折 ， 總不斷裂 ， 而芳香撲鼻 ， 群眾夸說：“進了三里墩 ， 聞到茶干香” ， 可見其味香沁人 。白蒲茶干傳統的操作過程 ， 可以概括為以下幾個方面：浸豆、糙皮、磨豆、扯漿、煮漿、點漿、包、榨、剝、煮、扎等 ， 細說有二十一道工序 。
白蒲茶干傳統的加工 ， 不僅工序多 ， 而且每道工序的技術性都較強 ， 與產品的質量有直接關系 。以煮漿來說 ， 燒火要旺 ， 煮得越快越好 ， 如慢火燒 ， 則易潮漿 ， 對質量 ， 產量都有不利影響 。煮好的漿出灶入缸時 ， 要堅持“過篩”這一道工序 ， 將扯漿或套漿時從布眼中漏出的反渣去盡 ， 提高豆漿的純度 ， 這樣做：
（１）漿中的飛渣越少 ， 生產出的茶干韌性越強
（２）韌性強的茶干在煮制過程中破碎少 ， 成品產量高
（３）韌性強的茶干耐煮制吸味足 ， 口味好 。再拿煮制茶干來說 ， 各種配料齊全 ， 用料恰當 ， 這也是保持名特產的重要環節 。煮制的配料有白大川 ， 元回、丁香、精鹽、味精及自制的三伏醬油等 ， 特別是自制的三伏醬油 ， 要熬得濃 ， 熬得香 。此外 ， 在選擇黃豆豆種 ， 浸豆的時間 ， 氣溫季節的變化 ， 煮制等方面都有一定的操作要求和技術要領 。(南通)

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