油氽緊酵是哪兒的特產(chǎn)嗎？油氽緊酵介紹
油氽緊酵是江蘇蘇州姑蘇區(qū)的特產(chǎn)
【油氽緊酵是哪兒的特產(chǎn)嗎？油氽緊酵介紹】
油氽緊酵又稱緊酵饅頭 。冬令上市 ， 尤其到春節(jié)之前時(shí) ， 是人們互相饋贈(zèng)的禮品 。被稱為“興隆饅頭” 。緊酵 ， 即指做包子面皮時(shí) ， 用酵母不多 ， 經(jīng)蒸制后膨脹松軟程度低 。因此 ， 緊酵饅頭蒸熟后雖不及一般包子軟松膨脹 ， 但一經(jīng)油炸 ， 卻能繼續(xù)膨脹 ， 且能外脆內(nèi)松 ， 汁多味鮮 。
一般肉包子 ， 熱食時(shí)鹵汁較多 ， 冷卻后卻無(wú)汁 ， 均被松軟的包子皮所吸收 。而緊酵面皮吸收鹵汁慢 ， 故冷卻后在溫度較低的情況下 ， 置兩三天再去油炸仍有鹵汁 。
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