襪底酥是哪兒的特產嗎？襪底酥介紹
【襪底酥是哪兒的特產嗎？襪底酥介紹】襪底酥是江蘇蘇州昆山市的特產
“襪底酥”據說是錦溪人根據宋孝宗時宮庭茶點仿制而成的 。它形如襪底 ， 一層層油酥薄如蟬翼 ， 咬起來清香松脆 ， 吃到嘴里有甜中有咸 ， 在江南一帶一直是人們爭相口嘗的傳統茶點 。
“襪底酥”受人歡迎 ， 在于精選配料 ， 做工講究 。用油酥和面時要反復揉和五六次到完全均勻為止 ， 這樣烘烤出來的酥餅才能一層層薄得透明 ， 吃起來松脆爽口 。餡芯制作精細考究 ， 原料配比嚴格 ， 如做椒鹽酥所用的鹽 ， 要在鑊子里煨熟 ， 搟面仗搟細 ， 小蔥要搗成碎末 ， 才能不穿孔 ， 不露餡 。烘烤技術性很強 ， 烘烤時師傅須一步不離地守在職邊盯住爐膛 ， 直到酥餅呈現鮮亮的光澤、散發出清香時才出爐 。
近年來 ， 錦溪食品業在繼承“襪底酥”傳統特色的基礎上 ， 改革生產工藝 ， 擴大生產規模 ， 不斷推出新品 ， 并改進包裝 ， 不但更加美觀而且保鮮 ， 饋贈親友攜帶也更方便 。
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