鷹潭·余江眼鏡園景區(qū)在哪？鷹潭·余江眼鏡園景區(qū)景點(diǎn)介紹
鷹潭·余江眼鏡園景區(qū)是江西鷹潭余江區(qū)的景點(diǎn),它是國(guó)家4級(jí)景點(diǎn) 。
【鷹潭·余江眼鏡園景區(qū)在哪？鷹潭·余江眼鏡園景區(qū)景點(diǎn)介紹】菜系：粵菜
口味：清香
價(jià)格：40-80元
特色：此菜入口爽滑，味鮮甜 。以花瓣鑲碟邊，形、色、味俱佳 。
原料：童子雞1250克，蝦仁350克，蟹肉25克，雞蛋清30克，鮮菊花15克，淀粉（蠶豆）10克，鹽8克，味精2克，香油3克，黃酒5克，胡椒粉2克，植物油30克 。
制作方法：
1．將嫩子雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈；在雞背上自頸部剖至尾端，從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離，切下雞頭、翅翼、雞尾先蒸熟備用 。
2．去掉雞皮里的脂肪，將整只雞的皮平鋪在砧板上，用刀尖戳幾個(gè)小孔，使雞皮蒸熟后不過(guò)于收縮；然后將雞鋪在竹箅子上，外皮向下，再在雞的里皮拍上薄薄的干淀粉 。
3．將蝦仁洗凈，排剁成蝦茸；將剁好的蝦茸和蟹肉拌勻；拌勻的蝦茸和蟹肉涂抹在雞的里皮上，要略蓋過(guò)雞皮；最后用雞蛋清把釀在雞里皮上的蝦蟹肉抹至平滑 。
4．取蒸籠用旺火蒸釀好的雞皮，約6分鐘至熟；取出蒸熟的釀雞皮切成三條，每條再切成日字型8塊；雞外皮向上與雞頭、翅翼、雞尾同盛入碟中，砌成雞的原形 。
5．用中火燒熱炒鍋，下油10克，烹黃酒，加上湯200毫升、味精、精鹽、胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后下香油和植物油20克推勻淋在雞上 。
6．四周放上消毒的大白菊花瓣便成 。
小貼士：
1．蒸釀好的雞皮要十分注意，火不旺肉質(zhì)會(huì)霉而不爽；時(shí)間過(guò)久則肉質(zhì)粗糙 。
2．江南百花雞，夏末秋初用夜來(lái)香，秋末冬初用白菊花，時(shí)令分明 。
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