鲃肺湯是哪兒的特產(chǎn)嗎？鲃肺湯介紹
【鲃肺湯是哪兒的特產(chǎn)嗎？鲃肺湯介紹】鲃肺湯是江蘇蘇州吳中區(qū)的特產(chǎn)
鲃肺湯是江蘇蘇州一道特色菜 。魚肝肥嫩，浮于場面，魚肉細(xì)膩，湯清味美，是夏秋季節(jié)的時菜 。魚肝在民間俗稱“魚肺” 。當(dāng)時為詩中的這個“鲃”字，有人在報紙上寫文章諷刺于先生不辨“斑”、“鲃”，因而引起一場筆墨官司 。誰知報紙上爭來爭去，卻把“斑肝湯”的名聲越炒越大，最終成為名揚(yáng)大江南北的珍饈 。長久以來，不但“斑肝湯”為“鲃肺湯”所取代，而且此湯成為人們爭相而食的佳肴 。
木瀆石家飯店的十大名菜之一，也是蘇州傳統(tǒng)名菜 。
鲃肺湯，原稱斑肝湯 。鲃魚，太湖水域特產(chǎn)，狀似河豚，背部青灰色且有斑點(diǎn)，因虎又秀“斑魚”；受驚后腹部會鼓起如球，俗稱“泡泡魚” 。鲃魚至多第10厘米左右，但頭大，剝?nèi)ネ馄ぃ~肉細(xì)嫩鮮美，尤其取肝做湯，素屬佳肴 。鲃肺湯以斑魚肝、火腿絲、青菜心等精烹而成，斑肝金黃，菜心碧綠，相映成趣 。斑肝肥嫩，入口而化；熱湯鮮美，勝過雞湯 。此菜已被列入《中國名菜譜》 。
肺湯的來歷還與于右任先生有不解之緣，1929年他同友人在木瀆石家飯店用餐，對斑肝湯大加贊賞，即席賦詩中有“多謝聞名遐邇” 。李根源先生還特意為石家飯店題寫了“鲃肺湯館”四字 。
鲃魚季節(jié)性很強(qiáng)，每年8至10月上市，且必須活魚取肝，因而此菜只在吳中有 。蘇州且有“秋時享福吃斑肝”古諺 。
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