徐州烙饃是哪兒的特產(chǎn)嗎？徐州烙饃介紹
【徐州烙饃是哪兒的特產(chǎn)嗎？徐州烙饃介紹】徐州烙饃是江蘇徐州鼓樓區(qū)的特產(chǎn)
烙饃用未發(fā)酵的面烙成，厚約0.1厘米，直徑約30厘米，吃到口里，柔韌、筋軟、有嚼頭，既壓餓，以有健齒作用 。烙饃是徐州民間特有的面點(diǎn)，歷史悠久 。徐州一直流傳著一首民謠：“圓圓小餅徑尺長，根根馓條黃脆香 。外軟里酥餅卷馓，送與抗金英雄嘗 。”
烙饃制作的炊具是直徑尺余的鐵鏊子、一根棗核式的搟面軸、一根扁竹劈子 。
烙饃的食法多種多樣，不僅可卷葷裹素，還可用蔬菜或其他餡料做成菜合 。若用兩張烙饃，中間放上蔥花油鹽、雞蛋做成油饃更是美味可口 。如在和面時(shí)加進(jìn)芝麻，放入糖或鹽烙成半熟的饃，放入油鍋中炸至金黃，吃起來更加香脆可口，別具風(fēng)味 。用綠豆面做成烙饃，用羊肉湯或丸子湯煮饃，則是徐州一帶別具特色的吃法 。
烙饃luǒ mō正宗徐州方言讀“裸摸”，諧音其實(shí)是“捋摸”（有典故）烙饃來自于江蘇徐州，烙饃作為一種源自徐州的面食，已有著２０００多年的歷史了 。為徐州當(dāng)?shù)夭皇翘禺a(chǎn)的特產(chǎn) 。因?yàn)榻煌ū憷@種面食在中原地區(qū)廣為流傳，鄭州、洛陽、安徽更有多種變形 。韓信轉(zhuǎn)述婦人的“捋捋摸摸就成啦”的典故是讀音正統(tǒng) 。
廣為流傳的烙饃在蘇北和皖北逐步發(fā)展為特色面食，形似煎餅，口感、材質(zhì)、制法不同，因制作簡易、食用方便、易于保存，受到廣泛歡迎，是當(dāng)?shù)鼐用竦娜粘ｏ嬍持械囊徊糠?。徐州有流傳兒歌，“圓圓小餅徑尺長，根根馓條黃脆香，外軟里酥餅卷馓，送與抗金英雄嘗” 。
清代順治年間，方文來徐州做客時(shí)，在其《北道行》中這樣寫到徐州的烙饃：“白面調(diào)水烙為饃，黃黍雜豆炊為粥 。北方最少是粳米，南人只好隨風(fēng)俗 。”從這可以看出，烙饃這種民間的面點(diǎn)食品不但歷史悠久，并且久有名氣 。
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