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金壇雀舌茶是哪兒的特產(chǎn)嗎？金壇雀舌茶介紹

金壇雀舌茶是江蘇常州金壇區(qū)的特產(chǎn),它是地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品 。
金壇雀舌茶是哪兒的特產(chǎn)嗎？金壇雀舌茶介紹
【金壇雀舌茶是哪兒的特產(chǎn)嗎？金壇雀舌茶介紹】金壇雀舌茶產(chǎn)于江蘇省金壇市方麓茶場(chǎng) ， 始創(chuàng)于1983年 ， 茶園地處茅山山麓 ， 本詞條對(duì)金壇雀舌茶的茶園環(huán)境及茶的品質(zhì)特征進(jìn)行了簡(jiǎn)介 ， 最后詳細(xì)介紹了制茶工藝——包括手工制茶的采摘、炒制、起鍋、整形和貯藏工藝 ， 以及機(jī)械制茶的工序要點(diǎn)：殺青、整形與輝干 。
成品條索勻整 ， 狀如雀如雀舌 ， 色澤綠潤(rùn) ， 扁平挺直；香氣清高 ， 滋味鮮爽 ， 湯色明亮；葉底嫩勻成朵 。
金壇雀舌茶以其形如雀舌的精巧造型、翠綠的色澤和鮮爽的嫩香屢獲好評(píng) 。為了適應(yīng)市場(chǎng)需求和發(fā)展 ， 金壇市引進(jìn)名優(yōu)茶機(jī)械 ， 進(jìn)行金壇雀舌茶機(jī)制試驗(yàn) ， 克服了手工炒制費(fèi)工多、成本高、質(zhì)量不夠穩(wěn)定等缺陷 。通過(guò)試驗(yàn) ， 還探明了機(jī)制金壇雀舌茶的適制品種 ， 以及各炒制階段的適宜溫度 。
機(jī)制金壇雀舌茶工藝流程為：鮮葉攤放→殺青→整形理?xiàng)l→攤涼→輝干 。適合于金壇雀舌茶的機(jī)制工序的要點(diǎn)在于：
1．品種選擇：龍井43、祁門(mén)櫧葉種和鳩坑種為機(jī)制金壇雀舌茶的適宜品種 。干茶外形形體小 ， 狀如雀舌 。
2．工藝要點(diǎn)：
殺青：采用6CSF－30D滾筒殺青機(jī) ， 殺青時(shí)掌握15kg/h的投葉速度 ， 溫度控制在100℃左右 。以100℃殺青葉質(zhì)量最優(yōu) ， 殺青均勻 ， 無(wú)焦邊 。
整形：選用6CDM－42型多功能機(jī) ， 以每次1.25～1.50kg的投葉量 ， 槽溫控制在90℃左右 。以90℃處理的整形葉質(zhì)量最優(yōu) ， 整形葉扁平 ， 色澤翠綠 ， 香氣純正
輝干：將6CDM－42型多功能機(jī)的擺動(dòng)頻率調(diào)整為130次/min ， 槽溫控制在80℃左右 。所制金壇雀舌茶干茶色澤翠綠 ， 香氣鮮嫩 ， 品質(zhì)優(yōu)良 。
金壇雀舌茶產(chǎn)地范圍為江蘇省金壇市薛埠鎮(zhèn)、指前鎮(zhèn)、朱林鎮(zhèn)、直溪鎮(zhèn)4個(gè)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 。
一、茶樹(shù)品種
櫧葉、鳩坑、浙農(nóng)113等適宜加工金壇雀舌的樹(shù)種為毫毛較少、芽頭肥壯、葉形中等、氨基酸含量較高的中小葉茶樹(shù)良種 。
二、立地條件
低山丘陵地帶 ， 土壤類(lèi)型為紅黃壤 ， 土壤pH值4.5至6 ， 土層深度1米以上 ， 底土無(wú)硬盤(pán)；地下水位在1.5米以下；土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1.5% 。
三、栽培管理
1．茶樹(shù)栽植：春季2月下旬至3月中旬；秋季10月下旬至11月中旬 。種植密度每公頃35000至55000株 。
2．施肥：實(shí)施茶園平衡施肥 ， 防止茶園缺肥和過(guò)量施肥 。肥料采用腐熟的有機(jī)肥為主 ， 配合適量的化肥 。基肥以有機(jī)肥為主 ， 于每年秋季開(kāi)溝深施 ， 施肥深度20厘米以上 ， 每公頃施餅肥或商品有機(jī)肥1500至3000kg或農(nóng)家有機(jī)肥15000kg以上 。
3．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定 ， 不得污染環(huán)境 。
四、采制工藝
1．鮮葉采摘：
（1）采摘時(shí)間：3月下旬至4月中旬
（2）采摘標(biāo)準(zhǔn)：按標(biāo)準(zhǔn)采摘單芽至一芽一葉初展的芽葉 。不采紫芽葉、病蟲(chóng)危害葉 。
2．工藝流程：鮮葉攤放 →殺青→攤涼→理?xiàng)l、整形→干燥
3．工藝技術(shù)要求：
（1）鮮葉攤放：鮮葉進(jìn)廠后 ， 驗(yàn)收分級(jí) ， 并按級(jí)別、品種、地塊分開(kāi)攤放 。
攤放過(guò)程中 ， 鮮葉不得與地面直接接觸 。攤放場(chǎng)所應(yīng)陰涼、潔凈、干燥、通風(fēng) 。攤放厚度3cm至5cm 。攤放時(shí)間4h至7h 。以葉質(zhì)柔軟 ， 葉色轉(zhuǎn)暗綠 ， 青草氣消失、清香顯露、略帶花香 ， 失重15%至20% 。
（2）殺青：殺青溫度為120℃至160℃ ， 持續(xù)2至3分鐘 ， 殺透殺勻 ， 以殺青葉葉質(zhì)柔軟 ， 手握成團(tuán)并能慢慢松開(kāi) ， 無(wú)紅梗紅葉 ， 無(wú)焦邊爆點(diǎn) ， 青草氣消失 ， 清香溢出為殺青適度 。
（3）攤涼：殺青葉要及時(shí)攤涼散熱、散發(fā)水汽 ， 并使億水分重新均勻分布 ， 攤涼時(shí)間掌握15分鐘至25分鐘 。
（4）理?xiàng)l、整形：理?xiàng)l鍋溫90℃至100℃ ， 理?xiàng)l程度要求茶條挺直 ， 手捏不粘 ， 起鍋攤涼；整形鍋溫70℃至80℃ ， 整形程度要求茶條扁直 ， 基本定型 ， 約七、八成干 ， 起鍋攤涼 。
（5）干燥（煇干）：鍋溫65℃至75℃ ， 炒至茶條輕折即斷 ， 手捻成末、含水量在5.5%至6%時(shí)起鍋攤涼 。
五、質(zhì)量特色
1．感官特色：外形扁平挺秀、狀如雀舌 ， 茶條勻整、色澤綠潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清高、栗香明顯持久、湯色明亮、滋味鮮爽、葉底嫩勻 。
2．理化指標(biāo)：水分≤6.5% ， 水浸出物≥35.0% 。
3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定 。

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