金針菇涼拌怎么做?
你好！！
雙鮮涼拌拌金針菇：
用料：鮮金針菇500克 ， 熟雞脯肉200克 ， 姜片3克 ， 白糖10克、精鹽2.5克、味精5克 ， 高湯75克 ， 芝麻油20克 。
制法：將金針菇擠去水 ， 入沸水鍋中氽30秒鐘撈出 ， 瀝去水 ， 盛碗內 。鮮魷魚去凈外膜 ， 切成3厘米長的細絲 ， 與姜片一并下沸水鍋氽成熟 ， 立即撈起 ， 揀去姜片 ， 放入金針菇碗內 。將熟雞脯肉切成3厘米長的細絲 ， 下沸水鍋氽30秒鐘 ， 撈出后瀝去水 ， 也放入金針菇碗內 。往碗中加高湯、精鹽、味精、白糖、芝麻油拌勻 ， 裝盤即成 。
成菜金針菇赤黃 ， 雞絲魷魚絲潔白 ， 食之清鮮脆嫩 ， 味美爽口 。
特別特別需要注意：：：：：
提醒的是：一定要在食用金針菇之前 ， 放在冷水中浸泡兩小時；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟 ， 否則容易引起中毒 。
因為 ， 新鮮的金針菇中含有秋水仙堿 ， 人食用后 ， 容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿 ， 它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用 。一般在食用30分鐘至4小時內 ， 會出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀 。大量食用后 ， 還可能引起發(fā)熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀 。
秋水仙堿易溶于水 ， 充分加熱后可以被破壞 ， 所以 ， 食用鮮金針菇前 ， 應在冷水中浸泡兩小時；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟 ， 使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時 ， 除了用冷水浸泡 ， 還要用沸水焯一下 ， 讓它熟透 。另外 ， 市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭 ， 其中的秋水仙堿已被破壞 ， 可以放心食用 。
還有 ， 金針菇并非人人皆宜 。傳統(tǒng)醫(yī)學認為 ， 金針菇性寒 ， 脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；關節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要小心食用 ， 以免加重病情 。
謝謝！！
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