要說什么是上個世紀最偉大的發(fā)明 ， 肯定不少人會把這票投給電冰箱 。多虧有了它 ， 才讓忙碌的現(xiàn)代人能隨時享用各種美食 。但是 ， 有一利就有一弊 ， 冰箱的存在 ， 也讓“新鮮”二字日漸離人們遠去 。大瓶小瓶的牛奶酸奶、自己愛吃的零食 ， 眼看著就奔“保質(zhì)期”而去了 。扔了可惜 ， 吃了又怕壞肚子 ， 這可如何是好?美國加州大學洛杉磯分校的加里·戴維斯教授在9月14號的美國“網(wǎng)絡醫(yī)學博士”網(wǎng)站上回答了這個問題 ， 中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國副教授也根據(jù)國內(nèi)情況 ， 為我們做出了詳細解讀 。
保質(zhì)期、保存期有何區(qū)別
【食物放進冰箱不等于放進保險相（營養(yǎng)常識）】快到期的食物能不能吃 ， 首先要把這個“期”分清楚 。一種叫保質(zhì)期 ， 又稱最佳食用期 ， 國外稱之為貨架期 。指食品在標簽指明的貯存條件下 ， 保持品質(zhì)的期限 。在適宜的貯存條件下 ， 超過保質(zhì)期的食品 ， 如果色、香、味沒有改變 ， 在一定時間內(nèi)可能仍然可以食用 。而另一種叫保存期 ， 即產(chǎn)品可食用的最終日期 。何計國指出 ， 在保存期之后 ， 食品可能會發(fā)生品質(zhì)變化 ， 不再具有消費者所期望的品質(zhì)特性 ， 不能食用 ， 更不能用于出售 。
保存條件很重要
“保質(zhì)期只是一個相對的概念 。”何計國表示 ， 正常情況下 ， 保質(zhì)期內(nèi)的食品不會發(fā)生變質(zhì) ， 但如果貯存環(huán)境沒達到要求 ， 食品的口味、氣味和外觀會變化得非常快 ， 也可能會造成保質(zhì)期提前失效 。下面 ， 以幾種大家常見的食品來做說明 。
乳品：乳品非常容易腐敗變質(zhì) ， 如果暴露在常溫下 ， 幾個小時之內(nèi)就會變質(zhì) 。對于超市里已經(jīng)臨近保質(zhì)期的特價酸奶 ， 如果你根本無法在此期限內(nèi)吃完 ， 那就別買 。
食用油：通常食用油的保質(zhì)期是18個月 ， 但這是以包裝未開封為前提的 。食用油中的脂肪酸會隨著貯存時間延長而發(fā)生化學變化 ， 營養(yǎng)價值也隨之降低 。因此 ， 買油看生產(chǎn)日期非常重要 ， 越新鮮越好 。食用油開封后暴露在空氣中 ， 保質(zhì)期會相應縮短 ， 即使沒吃完 ， 也應至少三個月一換 。
米面：米面的保質(zhì)期常溫下是6—12個月不等 。如果在北方 ， 只要不放在高溫潮濕的地方 ， 儲藏條件也正常 ， 可以延長到24個月 。不過 ， 米面一旦發(fā)了霉 ， 就絕不能吃了 。
面包糕點：根據(jù)季節(jié)有不同的保質(zhì)期 ， 一般冬季7天 ， 春秋季3—5天 ， 夏季1—2天 。但是如果面包保存不當 ， 通常隔天就有可能滋生霉菌 。這時 ， 即使沒到期也得堅決扔掉 。
蛋類：沒有固定的保質(zhì)期 ， 一般在購買后的3—5周內(nèi)食用都是沒問題的 。通常每過一星期蛋類的質(zhì)量就會下降一個等級 ， 但是仍然是可以食用的 。
冰箱不是保險柜
食品在室溫下保存是不科學的 ， 因為很多微生物的適宜溫度范圍在4℃—60℃ 。對于易腐敗變質(zhì)的食品 ， 買回家之后要立即冷藏 ， 如果你不馬上食用它 ， 則要立即冷凍儲藏 。要知道自己家里的冰箱不是工廠的速凍生產(chǎn)線 ， 大多只能“慢凍” 。而在慢凍過程中 ， 食品的營養(yǎng)和風味都會有所改變 ， 烹調(diào)時的口感品質(zhì)也會明顯下降 。食品放進冰箱后 ， 要盡快吃掉 。
何計國也提醒大家 ， 大部分的冰箱冷藏溫度沒有達到4℃ ， 大家需要及時調(diào)整冰箱的溫度 。另外冰箱也不是保險柜 ， 長時間存放的食品往往會發(fā)生冰晶析出、裂縫、粘連等現(xiàn)象 ， 這時營養(yǎng)價值已經(jīng)大打折扣 ， 食用的時候需要慎重 。
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