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蕨菜干怎么制作 食用禁忌有哪些

蕨菜 ， 這是非常美味的食物 ， 但是我們都知道有一些飲食禁忌 。蕨菜干怎么制作?食用禁忌有哪些?
蕨菜干怎么制作：
1、新鮮蕨菜買會(huì)后要馬上進(jìn)行處理 ， 防止蕨菜老化變質(zhì) 。首先要摘掉卷頭蕨菜花 ， 擦干凈蕨菜梗上細(xì)毛 ， 然后用1%濃度為草木灰水浸泡3-5個(gè)小時(shí) ， 撈起進(jìn)行殺青 ， 直到蕨菜成熟透心 ， 卷而不斷為止;
2、蕨菜殺青后 ， 要馬上放在流動(dòng)的清水中漂洗 ， 撈起瀝干后就可以進(jìn)行烘曬;
3、蕨菜烘曬不能用明火 ， 最好是在無(wú)煙的烘房中烘烤;烘烤時(shí)溫度開始控制在30-35℃ ， 待蕨菜水分烘干到50%時(shí) ， 開始升溫 ， 將溫度控制在50-60℃;待水分烘干到10%時(shí) ， 慢慢降下溫度即可 。(需要注意的是 ， 蕨菜水分降到40%時(shí)要開始揉搓 ， 力度先輕后重 ， 用力方向一致 ， 沒(méi)揉搓一次大約是20分鐘 。)
4、蕨菜烘曬、揉搓好后 ， 蕨菜干也就基本成型 。這時(shí)只要把蕨菜干除雜 ， 剪去梗塊部分進(jìn)行包裝就好 。

蕨菜干怎么制作 食用禁忌有哪些

文章插圖
蕨菜食用禁忌有哪些：
第一 ， 由于蕨菜含有草酸 ， 因此蕨菜的鮮品或干品在食用前應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過(guò)涼 ， 以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味 。
第二 ， 蕨菜炒食適合配以雞蛋、肉類 ， 搭配起來(lái)更有營(yíng)養(yǎng) 。
第三 ， 蕨菜的性味寒涼 ， 因此脾虛寒者不宜多食 ， 常人亦不宜多食 ， 避免腹瀉 。
【蕨菜干怎么制作 食用禁忌有哪些】第四 ， 蕨菜的食用方法大致有3種 。蕨菜可以新鮮食、干制品或先行泡發(fā) ， 然后再行烹制 。
好了 ， 關(guān)于蕨菜禁忌就介紹到這里了 ， 小伙伴們都明白了吧 。

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