每天三根胡蘿卜 有效防腫瘤（蔬菜食療）
胡蘿卜是一種質脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜 ， 李時珍稱之為菜蔬之王 。最新研究證實：每天吃兩根胡蘿卜 ， 可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜 ， 對預防心臟疾病和腫瘤有奇效 。有資料表明 ， 兒童體內缺乏維生素A是患呼吸道疾病的一大誘因 。而缺乏維生素A就容易患呼吸道和消化道感染;一旦感冒或腹瀉 ， 體內維生素A的水平又會進一步下降 。維生素A缺乏還會降低人體的抗體反應 ， 導致免疫功能下降 。維生素A對呼吸道及胃腸道黏膜的保護作用已得到廣泛證實 。在眾多食物中 ， 最能補充維生素A的當屬胡蘿卜 。可能很多兒童不能接受胡蘿卜特殊的味道 ， 令家長頭痛 。家長可將胡蘿卜與肉、蛋、豬肝等搭配著吃 ， 或將胡蘿卜做成餃子、包子、餡餅;做炒菜加幾粒小丁香可去掉一些怪味 。
【每天三根胡蘿卜 有效防腫瘤（蔬菜食療）】專家研究發(fā)現(xiàn) ， 胡蘿卜中的β—胡蘿卜素能有效預防花粉過敏癥、過敏性皮炎等過敏反應 。專家給一組實驗鼠喂普通飼料 ， 而給另一組實驗鼠喂的飼料為每100毫克β—胡蘿卜素 。他們用藥物刺激實驗鼠 ， 使它們出現(xiàn)過敏反應 ， 然后分析實驗鼠的癥狀和血液中組胺的濃度 。組胺廣泛存在于全身的組織細胞(肥大細胞和嗜堿性細胞)中 。由于抗原抗體反應或受到某些物質和物理刺激 ， 組胺從細胞中釋放出來 ， 與各種靶細胞中的特異受體結合 ， 產生一系列生理反應 ， 即人們常說的過敏反應 。專家們發(fā)現(xiàn) ， 攝入適量β—胡蘿卜素的實驗鼠體內組胺的含量較少 。從這些實驗鼠的脾臟中取出細胞培養(yǎng)并加以分析 ， 發(fā)現(xiàn)β—胡蘿卜素能調節(jié)細胞內的平衡 ， 使實驗鼠較難出現(xiàn)過敏反應 。
現(xiàn)在人們對胡蘿卜的習慣吃法大多是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后食用 ， 或者是切成片同其他蔬菜炒食 。殊不知 ， 這都不符合營養(yǎng)原則 。因為胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素β—胡蘿卜素 ， 存在于胡蘿卜的細胞壁中 ， 而細胞壁是由纖維素構成 ， 人體無法直接消化 。只有通過切碎、煮熟等方式 ， 使其細胞壁破碎 ， β—胡蘿卜素才能釋放出來 ， 被人體所吸收利用 。科學合理的食用方法是：胡蘿卜應烹煮后食用 ， 要保持其營養(yǎng)的最佳烹調方法有兩點：一是將胡蘿卜切成塊狀 ， 加入調味品后 ， 用足量的油炒;二是將胡蘿卜切成塊狀 ， 加入調味品后 ， 與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘 。胡蘿卜素容易被氧化 ， 烹調時采用壓力鍋燉 ， 可減少胡蘿卜與空氣的接觸 ， 胡蘿卜素的保存率可高達97% 。
需要注意的是 ， 胡蘿卜含有豐富的維生素 ， 但是女性如果胡蘿卜吃多了 ， 很容易引起月經異常 ， 并導致不孕 。過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成、分泌量減少 ， 有的甚至會造成無月經、不排卵 ， 或經期紊亂的現(xiàn)象 。研究人員解釋 ， 出現(xiàn)上述現(xiàn)象可能是胡蘿卜素干擾了類固醇合成所造成的狀況 。因此 ， 胡蘿卜的攝入量一定要適宜 。
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