龍蝦怎么洗干凈？龍蝦清洗步驟及活龍蝦保存方法 _小知識(shí)

龍蝦已經(jīng)成為我們餐桌上不可獲缺的一道美食，龍蝦味道鮮美，肉又帶有嚼勁，是很多朋友情有獨(dú)鐘的一道美食佳肴。但是龍蝦的清洗難度比較大，外面的飯店在清洗上往往草草了事就端上餐桌。喜歡吃龍蝦的朋友還是建議在家中自己動(dòng)手來(lái)清洗和烹飪龍蝦，這樣一來(lái)才能真正做到享受綠色美食。下面，和小編一起看下，龍蝦如何清洗以及活龍蝦如何存儲(chǔ)吧。

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龍蝦清洗步驟：
浸龍蝦
從市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)后的龍蝦，我們首先要做的就是養(yǎng)龍蝦，將活的龍蝦放在水槽中浸泡半小時(shí)，然后換清水再浸泡半小時(shí) 。
刷龍蝦
龍蝦是在污泥的環(huán)境中生長(zhǎng)的，表面肯定帶有很多污泥，所以需要我們利用家中的牙刷或者刷子將龍蝦從頭到腳刷個(gè)一遍。
抽腹經(jīng)
龍蝦的腹部有一根顏色很深的經(jīng)，類(lèi)似于腸子的東西，這一部分千萬(wàn)不能食用，所以需要我們用手去捏住龍蝦尾巴的翅膀就可以輕松將其抽出了。
剝頭殼
龍蝦的消化系統(tǒng)都在頭部，很多食用水藻、淤泥遺留下來(lái)的雜物都集中在此處，必然我們要用剪刀將其剪掉，最好就是從下往上呈45度角剪出一個(gè)缺口，這樣既可以將胃去除又可以保留龍蝦膏的部分。（不喜歡吃膏的朋友可以直接將頭減去）
剪蝦肢
龍蝦除了大鉗外的蝦肢都可以剪去，這樣除了可以減少有害物質(zhì)對(duì)人體的影響，在烹飪方面也可以達(dá)到美觀的效果，何樂(lè)而不為呢！

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龍蝦怎么保存
龍蝦的儲(chǔ)存方法
活龍蝦買(mǎi)來(lái)后，可以直接放在水盆中，加入少許鹽，淋幾滴食用油，不要喂食任何東西，可以保存兩三天，非但可以保持龍蝦的鮮活，還可以使龍蝦吐盡體內(nèi)的泥沙。
儲(chǔ)存方法一：
用泡沫箱儲(chǔ)藏比較好，塑料泡沫箱既透氣又防風(fēng)，把蝦子一排一排地肚皮朝下排好（肚皮朝上容易死亡），每箱放龍蝦30斤左右，用清水沖冼干凈，然后加入雪花冰（把冰塊砸的碎碎的）每箱加冰4——5斤，最后蓋上蓋子，碼放好。這樣早晚各加冰一次。這種儲(chǔ)藏方法可儲(chǔ)藏龍蝦5天——1個(gè)星期。
儲(chǔ)存方法二：
把龍蝦沖洗干凈后，直接倒入有氣泵的水池或玻璃缸內(nèi)打氧。龍蝦不要放的太多。早晚?yè)Q水。這種儲(chǔ)藏方法可儲(chǔ)藏龍蝦5——10天。

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處理宰殺龍蝦
龍蝦的美味，人人皆知，經(jīng)常在餐廳的高消費(fèi)，讓不少人有了自己烹飪龍蝦的想法。但是，如何處理宰殺龍蝦，難倒了新手。下面我給大家介紹一下：
1、新鮮的活潑的澳洲大龍蝦一只，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，盡量挑鮮活的，澳洲龍蝦有深紅色的，還有一種花龍的，我買(mǎi)的是紅的那種。
2、先用毛巾按住蝦頭，然后再用筷子捅尾巴前的尿道放尿，如果不活著放尿，會(huì)有點(diǎn)騷味。
3、用刀柄將龍蝦頭拍昏。
4、取來(lái)手套或者兩條毛巾分別護(hù)住雙手，然后左手按住龍蝦頭，右手按住龍蝦尾，將龍蝦拿起，左右手同時(shí)反方向用力扭轉(zhuǎn)并拉動(dòng)，此時(shí)龍蝦頭與龍蝦尾便分開(kāi)了。（切記，分龍蝦頭尾這個(gè)步驟最好不要用刀來(lái)進(jìn)行）
5、我們做的龍蝦主要是龍蝦肉，也就是龍蝦尾的部分。所以，此時(shí)龍蝦頭在這道菜里剩下的用途就是造型點(diǎn)綴了。
6、接下來(lái)要?jiǎng)冮_(kāi)蝦身的殼，取出背部和腹部的腸線。取出完整的龍蝦肉。將龍蝦尾放到案板上，翻過(guò)來(lái)，盡量把蝦身壓直（壓直的這個(gè)步驟一定要借助手套或毛巾，一定要小心龍蝦殼上的利刺），在背部和腹部的邊緣將刀向里斜向插入，如果有廚房用剪刀替代刀的化更好。
7、在兩邊都剪開(kāi)并深入到龍蝦肉里面后，取一把大一點(diǎn)的小鋼勺，開(kāi)始剝殼取肉。取下完整的蝦肉，清除一層附在龍蝦肉上面的薄皮后，晶瑩剔透的龍蝦肉呈現(xiàn)在你眼前了。
8、把龍蝦肉放入有冰塊的小盆中，用冰碎簡(jiǎn)單清洗一下龍蝦肉。此時(shí)，將龍蝦頭與龍蝦尾（剔出龍蝦肉后的殼）按龍蝦的原形擺在大盤(pán)中，龍蝦尾的兩邊盤(pán)中空白處用冰碎填滿，鋪均勻。
9、把冰清洗后的龍蝦肉放置展板上，先用刀將將龍蝦肉分開(kāi)兩邊，然后依次順著龍蝦肉的蒜瓣紋路將龍蝦肉改成小塊。改好后再用冰碎揉搓一下。
【龍蝦怎么洗干凈？龍蝦清洗步驟及活龍蝦保存方法】10、最后，我們?cè)賹⒏暮煤蟮凝埼r肉小塊用刀順著龍蝦肉的紋路片成薄片（不要太薄），依次擺放在龍蝦尾兩邊盤(pán)中空白處的冰碎上，這道龍蝦就做好，可以端上桌啦。