蛋液打不發(fā)一般該怎么辦？ _蛋液打

【蛋液打不發(fā)一般該怎么辦？】生日的時(shí)候少不了蛋糕，那么蛋糕是怎么來(lái)的呢？原來(lái)蛋糕是跟蛋液的打發(fā)有關(guān) 。萬(wàn)一蛋液打不發(fā)怎么辦呢?

打發(fā)雞蛋對(duì)于烘培師而言，是一項(xiàng)很基礎(chǔ)的手活，因?yàn)榇虬l(fā)雞蛋是做蛋糕的保障，蛋液打發(fā)的程度直接決定了蛋糕的口感，沒(méi)有成行的打發(fā)，后面對(duì)蛋糕的各種調(diào)料裝飾都是空談。但是打發(fā)雞蛋又不是簡(jiǎn)單的事情，沒(méi)有一定的方法和技巧很容易碰壁。打發(fā)蛋液首先要把蛋黃挑出來(lái)，因?yàn)榈耙号聺窈陀停虼顺醒b蛋液的碗一定不能有油和水，接著就是攪拌了，不管是手動(dòng)還是借助攪拌機(jī)，攪拌的頻率要快，不然很難成行，可以加入檸檬汁、塔塔粉或者白醋，因?yàn)榈耙撼蕢A性，中和一下有利于打發(fā) 。至于白糖的加入，最好分批加入，在攪拌初期，出現(xiàn)氣泡的時(shí)候加一部分，流水狀的時(shí)候再加，最后渾然一體的時(shí)候加完，蛋液打發(fā)就這樣了。

蛋液打不發(fā)的話，一般必要時(shí)可以加入塔塔粉、白醋和檸檬汁，中和蛋液讓打發(fā)更方便。