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干鍋風味竹筍雞的做法（私家菜）

干鍋風味竹筍雞的做法簡單是私家菜的常見菜，不一定要看干鍋風味竹筍雞視頻才能學會，但怎么做干鍋風味竹筍雞最好吃，跟著食譜大全的做法圖解來做這道干鍋風味竹筍雞吧 。
干鍋風味竹筍雞簡介:【干鍋風味竹筍雞的做法（私家菜）】作為一道極富風味的菜肴，上桌依始并不會引來過多的關注，隨著不斷的加熱，其中獨特的干香氣息便會發散出來，慢慢得愈演愈烈 。熱量標注：此菜熱量為566千卡/人
材料:春筍干200g，母雞1只，香芹200g，干茶樹菇80g，鹽1茶匙（5g），郫縣豆瓣醬3湯匙（45ml），花椒1茶匙（5g），干辣椒50g，八角（大料）2枚，老姜片3片，大蔥2段，蒜片2茶匙（30g），白砂糖1湯匙（15g），醬油2湯匙（30ml），紹酒1湯匙（15ml），油2湯匙（30ml）

做法:
母雞清洗干凈，剁去頭、爪，切成3cm小塊 。香芹洗凈，切成5cm長段 。干茶樹菇用熱水浸泡20分鐘，沖洗干凈切去根部 。春筍干用熱水泡軟，再切成小段 。
鍋中放適量熱水，大火燒沸后將雞肉塊和春筍干段放入，再次燒沸后轉小火慢慢煮制20分鐘，其間不斷撇去表面浮沫，隨后撈出雞肉塊和春筍干段瀝干水分，雞湯留用 。
中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將干辣椒、花椒、八角、蒜片、大蔥段和老姜片放入爆香，隨后放入郫縣豆瓣醬翻炒片刻 。
將雞肉塊和春筍干段放入炒鍋中，大火爆炒3分鐘，接著放入紹酒、醬油、白砂糖、鹽和干茶樹菇翻炒均勻 。
鍋中調入少許雞湯，大火燒沸后轉小火慢慢燒煮至湯汁漸干，約15分鐘 。
最后出鍋前放入香芹段，移入小鐵鍋中邊食用邊加熱即可 。

小訣竅:
干、香、辣、麻是此菜的精髓所在，所以烹調時，調入的雞湯不宜過多，最后將湯水收干后，才能把其中的干香氣息充分揮發出來 。
春筍干在大超市、農貿市場干貨區可買到密封或散裝成品 。購買散裝品時選擇手感干燥、顏色淺黃、沒有霉點、聞起來沒有異味為最好 。
也可選用常見的筍干來制作，但用熱水泡軟后需要用刀片成小片，以便食用 。

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