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煎餅果子怎么做？


煎餅果子怎么做？
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它是用綠豆面攤成餅 ， 再夾上馃子(油條)或者薄脆的“馃篦兒” ， 配以甜面醬 ， 腐乳、蔥末 ， 辣椒醬等等作為佐料 。薄脆的“馃篦兒” ， 我們這里就叫油炸薄脆餅 ， 夾在煎餅里邊 ， 吃起來酥脆 ， 喀喀做響 ， 配著煎餅外皮的軟嫩 ， 非常的過癮!
自制薄脆材料：
面粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克
煎餅糊材料：綠豆面80克、小米面60克、雞蛋1個、五香粉1/4小匙 、稀高湯或清水適量(大約200克左右)
醬汁材料： 紅腐乳1/2大匙、李錦記蒜蓉豆豉醬1大匙、六月鮮甜面醬1大匙、涼白開水1大匙
其它配料：香菜2棵、小蔥2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵
做法：


煎餅果子怎么做？
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1 。先來做薄脆 。把鹽、小蘇打、泡打粉、溫水放在一起 ， 攪拌至鹽化開 。
2 。倒入面粉和食用油 ， 用筷子攪成絮狀 。
3 。揉成一個光滑的面團 ， 蓋上濕布 ， 靜置半小時左右 。
4 。案板上抹油 ， 把面團搟成長方形的薄片 ， 再分別從兩邊向中間折起 。
5 。像疊被子一樣對折起來 。
6 。再次向中間折起 ， 如圖 。
7 。對折起來后 ， 包上保鮮膜 ， 入冷藏室冷藏松馳2個小時至一夜皆可 。
8 。面團從冷藏室取出后 ， 用手大至揉光滑 ， 從中間一切兩半 。
9 。到一半面團 ， 搟成長方形薄片 ， 用刀先堅切成三片 ， 再分別在每一片上橫著切三刀(只切中間 ， 不要把邊緣劃斷) 。
10 。鍋中油燒至8、9分熱 ， 用手提著一個面坯 ， 一前朝下浸入2/3 ， 提起 。
11 。再次浸入2/3 ， 提起 。
12 。第三次全部入油 ， 用中火炸制 。如果油溫夠熱 ， 餅坯入油會馬上起泡 ， 很快變黃 。
13 。一面炸黃后 ， 僅翻一次面 ， 把另一面也炸至金黃 ， 撈起瀝干油份即成薄脆 。
14 。調制醬汁 。帶汁的紅腐乳1/2大匙入碗 ， 加入1大匙涼白開水 ， 拌勻并用匙子把腐乳壓碎 。再加入蒜蓉豆豉醬和甜面醬拌勻即可 ， 喜辣味的同志可以再加入些辣椒醬 。
15 。香菜小蔥生菜洗凈 ， 香菜切末 ， 小蔥切碎 ， 白芝麻入不放油的鍋里小火炒香 ， 火腿切長片備用 。
16 。把綠豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里 ， 打入雞蛋 ， 慢慢加入高湯或清水 ， 拌至糊狀 。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗線狀流下 ， 如果覺得稀就再多加些清水 ， 糊的稀稠決定著煎餅的厚薄 。
17 。平底鍋燒熱后 ， 轉小火 ， 刷上一層薄油 。
18 。舀入一大勺粉漿 ， 用手握著鍋柄 ， 讓鍋子轉圈 ， 好讓粉漿在鍋底鋪平 。
19 。待粉漿凝固后 ， 磕入一個雞蛋 。
20 。用鏟子把雞蛋抹開抹平 ， 讓蛋白和蛋黃均勻分布于餅面 。
21 。撒上些香蔥碎、香菜碎、芝麻 。
22 。當看到蛋液將要凝固時 ， 用鏟子翻面 。在餅上刷上一層醬汁 。
23 。在餅中間依次放上薄脆、生菜、火腿腸 。
24 。兩邊包向中間鏟出即可食用 。

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