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越中名士苑在哪？越中名士苑景點介紹

【越中名士苑在哪？越中名士苑景點介紹】越中名士苑是浙江紹興柯橋區的景點
越中名士苑在哪？越中名士苑景點介紹
鎮平燒雞 ， 也稱鎮平侯氏燒雞 。其燒雞色澤鮮艷 ， 斷筋離骨 ， 皮香肉爛 ， 肥而不膩 。創制者侯稀山 ， 原籍山東臨沂 ， 1928年從德州名師學做燒雞 。1942年日本侵華 ， 他攜妻兒遷居鎮平 ， 繼續做、賣燒雞 。此后 ， 侯氏燒雞聲名大振 ， 經久不衰 。



鎮平燒雞色、香、味、型別具一格 。鹵制中 ， 循環使用陳年老湯和適量鹽水 ， 配入砂仁、豆蔻、肉桂、百芷、丁香、蘋果等20余種中草藥 。鹵制后的燒雞色澤紅潤鮮艷 ， 異香濃郁撲鼻 ， 雞皮不破不絮 ， 造型美觀大方 ， 手提斷筋離骨 ， 牙咬口茬整齊 ， 入口酥軟鮮嫩 ， 松散易嚼 ， 肥而不膩 ， 清而不淡 ， 老幼皆宜 。即為名菜佳肴 ， 又是上等的保健滋補品 。選銷兩廣、兩湖、川陜及京、津、滬等地 ， 供不應求 ， 香飄九州 。


鎮平燒雞的制作過程如下：


1、備料：原料有以下數種：蜂蜜、林麻油、陳年老湯、鹽水和砂仁、豆蔻、肉桂、白芷、陳皮、良姜、丁香、硝、蘋果等共二十余種中藥 。


2、選雞：生長半年以上的公母稚雞 ， 重量在2斤以上 。


3、宰殺：齊斷血管、氣管、食管 ， 切割部位準確 ， 血液全部放凈 ， 雞體不能受損 。


4、退毛：宰殺的雞趁身體尚溫時 ， 放人60℃左右的熱水中 ， 浸燙一分鐘后 ， 將羽毛退凈 ， 這樣可使雞體潔凈白亮 。


5、開剝：雞體退凈羽毛后 ， 先在雞勁脖根外切一小口 ， 露出食管、氣管 ， 然后在雞下腹部（臀部）兩腿之間 ， 切開一道7-8厘米的長口 ， 接著從上口割斷食管、氣管 ， 掏出脖囊 ， 摘除五臟 ， 切下肛門 ， 再用水把余血穢污沖凈 。


6、造型：開剝好的雞 ， 放在案板上 ， 腹部向上 ， 用刀將肋骨和雞椎骨中間弄斷 ， 用手捧折 ， 然后用小木棒撐起肚腹 ， 再在下腹脯外開一小口 ， 將兩腿交叉插入腹內 ， 兩翅交叉插人口腔內 ， 將雞脖變曲 ， 雞頭俯于一側翅下 ， 形成一個美觀的元寶體 。之后 ， 晾干表面水分 ， 取出小木棒 。


7、烹炸：將晾好的雞身用40%-60%的蜂蜜水均勻地涂抹一遍 ， 使雞皮潤澤 ， 然后放入燒至160℃-180℃的林麻油中烹炸 ， 炸出紅黃色后撈出 。


8、鹵制：這是最后的一道工序 。炸好的雞撈出后 ， 放入另一鍋內 。此鍋盛有陳年老湯鹽水和布袋裝的中藥 ， 用水火燜至雞熟 ， 時間約需3-5小時 。



制成成功的鎮平燒雞可保持2-5天 ， 不會變質 ， 宜于攜帶 ， 食用時不用刀切 ， 不需加熱 ， 是旅游者理想的佳肴極品 。




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