怎么做白斬雞好吃？
一、原料
主料：嫩母雞一只重約750克 。
配料：姜50克、蔥50克 。
調(diào)料：精鹽5克、花生油60克 。
二、制法
主料要求選用肉嫩而厚、骨小而軟 ， 末下過蛋的小母雞 。過重過輕不選 。宰殺后 ， 應(yīng)立即制作 ， 力求新鮮 。主料選好后進(jìn)行初加工 。
姜切成末、蔥白切成絲 。然后加精鹽拌均勻分裝在兩只小碗中 。
鍋置于中火上 ， 加油燒至微開后 ， 分別澆入上述的兩只小碗中 ， 將姜末、蔥白絲炸出香味待用 。
鍋置于旺火上 ， 加清水燒至水溫為9OC左右時 ， 用手提起初加工的雞的雞頭 ， 將雞身放入水中浸燙 ， 然后提起 ， 再放入水中浸燙 ， 再提起 ， 重復(fù)浸燙三次 ， 使雞的腹腔內(nèi)外溫度保持一致 ， 但每次浸燙的時間不易太長 。最后將整雞放入鍋中 ， 要求水沒過雞身煮15分鐘左右 ， 雞熟撈出 。
將煮熟的雞放入冷開水中冷卻 ， 去絨毛和黃衣 ， 洗凈后用潔凈的毛巾將雞的全身表皮上的水份擦吸干凈 ， 然后 ， 將雞的全身表皮刷上熟油 ， 使其光亮潤滑 。最后 ， 進(jìn)行改刀裝入腰盤中擺成雞形 。
上桌時 ， 配以用油炸過的姜末、蔥白絲兩個調(diào)味品即成 。
三、特點
皮嫩油滑 ， 雞味清香 。
推薦閱讀
- 怎么倒啤酒沒有泡沫 為什么會起沫
- 死皮怎么越剪越多怎么去
- 張宗昌怎么死的 張宗昌是怎么把自己作死的
- 醫(yī)德為先 淮安仁愛醫(yī)院看婦科怎么樣
- 公布—生完孩子后下面松弛怎么辦？
- 膝蓋疼怎么按摩 膝蓋疼能跳廣場舞嗎
- 神經(jīng)性皮炎濕疹怎么治呢
- 老年人眩暈中醫(yī)有良方 眩暈怎么辦
- 怎么取消眼袋
- 皮膚粗糙發(fā)黃怎么辦 是什么引起的