營養(yǎng)專家都不會吃這魚不新鮮
生活中魚的種類有很多 ， 不同魚的功效大致相同 。魚肉不但含有豐富的營養(yǎng) ， 而且人體容易將其消化 。隨著黑心商家也來越多 ， 我們不得不掌握一些基本的買魚小竅門 ， 選擇新鮮的魚兒 。那么什么情況下的魚不能買呢？有什么魚不能吃呢？今天就為大家一一介紹 。
市場上的魚大體上可分為海水魚和淡水魚兩種 。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn) ， 經(jīng)常食用魚類 ， 對我們的智力發(fā)展有很好的幫助 。下面小編就講解一些買魚小竅門來幫助大家選擇新鮮的魚類 。
這種魚營養(yǎng)專家都不吃
重量太大或太小的不買
魚的個頭與其口感有一定關系 ， 太小 ， 魚還沒有完全發(fā)育成熟 ， 肉質不夠鮮嫩 ， 魚刺可能會很多 。
而且 ， 一般魚年齡越大 ， 長得越大 ， 體內(nèi)可能積聚了不少有害物質 。因此 ， 建議買魚選個頭“八分大”左右的 ， 如鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜 。
魚眼渾濁塌陷的不買
魚眼是否飽滿能夠說明魚的新鮮程度 。魚眼飽滿越是凸出 ， 角膜透明清亮 ， 那么就富有彈性 ， 這樣的魚是比較新鮮的 。相反 ， 如果魚眼并不凸出、且眼角膜起皺看起來渾濁、眼內(nèi)溢血發(fā)紅 ， 則就說明魚不新鮮 。
魚鱗不完整的不買
新鮮的魚身有透明的黏液 ， 鱗片有光澤 ， 而且與魚體貼附緊密 ， 未有脫落 。而黏液多且不透明 ， 鱗片光澤度差且脫落較多的魚 ， 新鮮程度比較差 。
在選購時 ， 那些魚鱗缺損或身體充血的魚 ， 即便還活著 ， 但腐敗變質的速度會快于魚鱗完整的魚 。
魚肉氣味異常的不買
通過氣味判斷魚是否新鮮 ， 要聞一聞魚鰓 。魚鰓應具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味 ， 且無異臭味 。
同時 ， 新鮮魚的魚鰓都是呈鮮紅色的 ， 鰓絲分明;而不新鮮的魚鰓有破損或粘連的現(xiàn)象 ， 顏色是呈灰紅或灰紫色的 ， 氣味令人不佳 。
魚肉緊實度差的不買
用手指按壓一下魚身 ， 新鮮的魚肌肉結實有彈性 ， 指壓后凹陷立即消失 ， 而肌肉稍松散 ， 指壓后凹陷消失得較慢 ， 新鮮度次之 。
另外 ， 觀察魚肛門處肌肉是否緊實 ， 可作為辨識新鮮度的標準 ， 新鮮魚腹部正常、不膨脹 ， 肛孔為白色、凹陷 ， 不新鮮的魚則腹部膨脹不明顯 ， 肛孔稍凸出 。
水箱內(nèi)顏色渾濁的不買
選購活魚時 ， 有時要看“水色” 。如果水箱內(nèi)水色發(fā)綠或者藻類過多 ， 則說明水箱很久未換過水 。
這種水箱環(huán)境下容易滋生很多細菌 ， 容易污染魚體本身 ， 降低魚肉品質 ， 新鮮度更是大打折扣 。通常水箱內(nèi)水清澈 ， 有水泵供氧 ， 水流較快的 ， 魚新鮮度比較高 。
價格太低的不買
買魚既不能認為“貴的就好” ， 更不能“貪圖便宜” ， 價格低得離譜 ， 可能魚的來源和安全性就沒有保障 ， 食用變質魚會威脅人體健康 。
購買鮮魚有三招
第一、買魚得趕早
一般開市時的魚 ， 都是最活躍的 ， 也是最新鮮的 。到了下午 ， 魚就開始缺氧了 ， 而到了傍晚時 ， 鮮活的魚就不太多了 。
第二、買活蹦亂鮮的魚
選購魚時還是要選活蹦亂跳的、魚鱗完整的、游起來特別有勁的 ， 這樣的魚新鮮 ， 那種動作緩慢、魚鱗破損、表皮顏色發(fā)生變化的魚 ， 一般來說都是茍延殘喘的魚 。
第三、新鮮的魚
收拾魚的人把它拍死之后 ， 攥在手里 ， 身體仍然是挺的 ， 有的時候還會蹦跶兩下 。
挑魚小技巧
1.觀察魚在魚缸里游動的位置
通常 ， 游在魚缸下層的魚是最新鮮的;細看還會發(fā)現(xiàn)魚在呼吸時 ， 鰓蓋起伏比較均勻 。新鮮度差點的魚由于呼吸功能不是很好 ， 會在魚缸的上層游動 ， 還會不時地把魚嘴貼近水面呼吸 。
有些魚雖然還在游動 ， 但細看會發(fā)現(xiàn)其行動較慢 ， 幾乎是奄奄一息地漂在水面上 。
2.看魚眼和魚鰓
新鮮的魚 ， 眼睛清澈透明 ， 眼球完整 ， 飽滿稍向外凸;魚鰓呈粉紅色 ， 鰓蓋緊閉 ， 掀開后能看到透明黏液 。不新鮮的魚眼球塌陷 ， 角膜有淤血 ， 有的甚至不完整 ， 魚鰓則呈紫紅色 。
3.聞魚身 ， 不要有異味
魚難免會有腥味 ， 但新鮮的味道不會太重 。若腥味太大 ， 可能是滋生的細菌使味道變重 。
4.摸魚皮 ， 新鮮的光滑、粘液少
新鮮魚的魚皮表面黏液較少 ， 魚鱗光滑完整;不新鮮的魚 ， 魚皮黏液較多 ， 魚鱗松弛 。
5.掐魚肉 ， 新鮮的緊實有彈性
新鮮的魚 ， 魚肉應該很有彈性 ， 用手指掐后凹下去的地方會立即恢復;不新鮮的魚 ， 魚肉比較松散 ， 按壓不能立即恢復 。
魚的功效
1.鯉魚
味甘、性平 ， 無毒 ， 功能健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒 。
鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食 ， 治腎炎水腫 。大鯉魚留鱗去腸雜 ， 放火中煨熟 ， 分服之 ， 可治黃疸 。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食 ， 治婦女少乳 。鯉魚與川貝末少許煮湯服 ， 治咳嗽氣喘 。
2.鯽魚
味甘性溫 ， 功能利水消腫、益氣健脾、清熱解毒、通脈下乳 。《本草經(jīng)疏》云：“鯽魚入胃 ， 治胃弱不下食;入大腸 ， 治赤白久痢腸痛 。脾胃主肌肉 ， 甘溫能益脾生肌 ， 故主諸瘡久不瘥也” 。
腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效 。鯽魚去腸留鱗 ， 以茶葉填魚腹 ， 紙包煨熟食用 ， 可治消渴飲水 。小腸疝氣 ， 用鮮活鯽魚與豬蹄同煮 ， 連湯食用 ， 可治產(chǎn)婦少乳 。
3.黑魚
又名烏魚、才魚、生魚等 。肉味甘性溫 ， 功能補脾利水 。《神農(nóng)本草經(jīng)》云：“療五痔 ， 治濕痹、面目浮腫 ， 下大水” 。
產(chǎn)婦清蒸食用 ， 可催乳補血 。黑魚與生姜、紅棗煮食用 ， 對治療肺結核有輔助作用 。腎炎患者可用黑魚與紅糖燉服 。腰酸背痛者 ， 可用黑魚與葛菜、豆腐煮食 。
4.墨魚
又名烏賊 。味甘咸、性平 ， 具有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功效;還是婦女的保健食品 ， 有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功效 。
治婦女閉經(jīng) ， 可用墨魚、核桃仁適量煮食 ， 每日一 次 ， 至月經(jīng)來潮為止 。治婦女白帶過多 ， 可用墨魚與瘦肉切片 ， 清燉熟食 ， 每日一次 ， 五日為一療程 。治婦女產(chǎn)后乳少 ， 用墨魚與豬蹄清燉熟食 ， 頗有效果 。
5.帶魚
味甘性溫 ， 其功用為暖胃、補虛、澤膚 。肝炎病人可用鮮帶魚蒸熟后 ， 取上層油食用 ， 不限量 ， 久服可改善癥狀 。將帶魚鱗熬成魚鱗凍 ， 給頭發(fā)枯黃者食用 ， 久食可使頭發(fā)黝黑有光澤 。
6.黃鱔
性味甘溫 ， 無毒 ， 入肝脾腎三經(jīng) ， 具有補虛損、祛風濕、強筋骨的功效 。氣血兩虛者 ， 可用黃鱔肉絲、黃芪加水煮熟調(diào)味服食 。小兒疳積 ， 形瘦食少者 ， 可用黃鱔一條 ， 切段加雞精少許 ， 煮熟食用 。內(nèi)痔出血、子宮脫垂 ， 可將黃鱔煮食 ， 久服有效 。鱔魚鮮血滴耳 ， 可治急慢性中耳炎 。
什么魚不能吃
1.畸形的魚
其他如畸形的魚不要吃 ， 魚膽不要吃 ， 死的甲魚、鱔魚不能吃 。
2.被污染的魚
有毒的魚包括被酚、重金屬或農(nóng)藥污染的魚 ， 體內(nèi)含有生物毒素的魚等 。帶有濃重煤油味的魚蝦是酚污染的結果;總吃體型大的海魚如鯊魚、金槍魚、旗魚、鯖魚和方頭魚容易發(fā)生汞中毒 。特別要強調(diào) ， 孕婦、哺乳期婦女和準備懷孕的婦女 ， 不要食用這些魚 。
3.帶寄生蟲的魚
魚肉中還可能存在華枝睪吸蟲等 ， 除了加工時要徹底洗干凈外 ， 烹調(diào)時要注意煮熟煮透 。
4.咸魚、熏魚、魚干
因含亞硝胺類致癌物質 ， 不應該過多食用 ， 煎炸特別是燒焦的魚中含強致癌物質雜環(huán)胺 ， 少吃為佳 。
【營養(yǎng)專家都不會吃這魚不新鮮】結語：相信大家通過對上文的閱讀對什么魚不能吃及魚的功效都有了進一步的了解 ， 對于愛吃魚的家庭來說 ， 掌握一些挑魚的技巧是尤為重要的 ， 希望今天小編整理的內(nèi)容能夠對大家都有所幫助 ， 選擇合適的方法選購新鮮美味的魚 。
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