手撕白切雞怎么做？
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原料：整雞一只（去頭，爪子沒去，店家還另外多送了2爪子）
輔料：姜片、料酒、芝麻油、花生油、醬油、芝麻、香菜（按自己喜歡的量放）、蒜瓣2瓣、小蔥5棵、白糖
做法：
1、找一個能容下一只雞的大鍋，里面放半鍋水，煮開 。
2、把整個雞放進(jìn)去，加入幾片姜片和2勺料酒，蓋蓋煮8分鐘，翻面后繼續(xù)蓋蓋煮7分鐘（全程15分鐘），煮好關(guān)火燜2分鐘 。
3、把雞撈出來，晾涼，如果喜歡雞爪酥爛點的，那就把雞爪放回鍋內(nèi)，等會一起煮湯喝，如果喜歡勁道口感雞爪的，就一起撈出來晾涼 。
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4、然后開始撕雞，因為我喜歡啃雞翅，所以雞翅保持完整，其他都撕開了，撕好的雞骨架放回鍋中 。
5、熱鍋，放入芝麻，炒一下，看到芝麻變的有點黃而且彈來彈去就可以了，關(guān)火用余溫再炒一下，芝麻可以多放點 。
6、把芝麻放入撕好的雞肉里，加入適量芝麻油拌勻 。
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7、鍋內(nèi)放一些花生油，適當(dāng)多放點，燒熱，燒到能看到有點點冒白煙即可 。
8、把準(zhǔn)備好的香菜、小蔥、蒜蓉碼放到撕好的雞肉上，倒上燒熱的油~呲啦~~香啊~
9、加適量醬油拌勻，加一點白糖提味，拌勻 。大功告成~
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小貼士：
1、煮雞的時候注意水量，最好正好沒過雞身一半，這樣煮出來的雞肉最嫩 。
2、擔(dān)心不熟的，可以用筷子插一下雞腿部分，如果能輕松穿過湯汁清澈，那就是熟了
3、雞腿一定要煎幾刀，不然其他地方熟了，雞腿很可能沒有熟透 。
4、沒有花生油用其他油也可以，但是油要適當(dāng)多些，這樣才能澆出蒜蓉、小蔥和香菜的味道 。
5、芝麻如果沒有還可以將就，但是醬油一定要有，是用來提鮮的，如果沒有醬油用生抽也可 。
6、不喜歡吃香菜的可以不放，最后調(diào)味自己吃吃看就知道了 。
7、冷藏后更入味，而且底部有凍凍，感覺更好吃，雞肉也嫩 。
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