東北黃米面豆包怎么發(fā)面 _黃米面

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黃米面用開水燙一半成絮狀，一邊倒入開水一邊攪拌，晾涼。加入涼水和成較硬一點(diǎn)的面團(tuán)形狀，表面拍平，蓋嚴(yán)，餳發(fā)12小時(shí)以上。或者晚上和面放到溫暖處餳發(fā)一夜。發(fā)好的面團(tuán)長高，表面有裂紋，用手指輕輕按壓就會(huì)出現(xiàn)更深的裂紋。
黃米面與玉米面混合，放入酵母發(fā)酵。夏天室溫下一個(gè)多小時(shí)就差不多了，冬天可在放了熱水的蒸鍋中進(jìn)行，或用烤箱發(fā)酵功能。紅豆提前泡水，半天或一夜都行。高壓鍋壓40分鐘后，用大勺碾碎。豆餡分成若干小球，包時(shí)方便。
包的手法類似包菜團(tuán)子，面片放上紅豆餡后，收起四周，慢慢往上攏，最后封口，揉圓。包好后醒10分鐘左右，黏豆包用鮮玉米的外皮墊底，蒸熟后一點(diǎn)不沾蒸屜。冷水上鍋，開鍋后蒸15分鐘即可。可以多蒸一些，凍在冰箱，凍的時(shí)候不要去掉玉米葉。
做粘豆包，除了用黃米面和江米面，還要加點(diǎn)糯米和面粉，這樣蒸的時(shí)候粘豆包才不會(huì)塌下來。豆餡最好是蕓豆的，也用紅小豆，大鍋烀熟，不去皮搗碎，再加細(xì)砂糖，拌勻做成豆沙，也有不加糖做成原味的。
【東北黃米面豆包怎么發(fā)面】粘豆包蒸熟后，透過粘豆包的色澤，就能看出豆包的質(zhì)量。上乘的豆包，色澤金黃，特別是蒸熟后，那白色就變成了黃色，稍涼片刻，用手輕輕摁一下，下去的凹處即刻就自動(dòng)彈起來，好的豆包彈性極強(qiáng) 。

東北黃米面豆包怎么發(fā)面

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