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教你在家做營養低脂酸奶（烹飪技巧）

酸奶是孩子們喜愛吃的食品 ， 而且其營養價值也遠遠超過新鮮牛(羊)奶 。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸(氨基酸食品)、礦物質、維生素(維生素食品)、酶等 。有胃病的人喝了它 ， 可促進胃酸分泌 ， 食后非但不氣脹、腹瀉 ， 反而通氣、消食 。酸奶還可以豐胸(豐胸食品)、美容(美容食品)、減肥(減肥食品) ， 總之酸奶的好處多多 ， 可是市面上買的酸奶含糖量比較大 ， 不如我們自己動手制作喝的放心!原料：純牛奶500毫升 ， 原味酸奶125毫升
工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶 ， 但用微波爐不僅速度快 ， 而且加熱溫度好掌握)做法：1、將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒 。2、將杯子取出倒入牛奶(7分滿 ， 牛奶如果是新開封的 ， 本身已消毒得很好 ， 可以不用煮開消毒) ， 將牛奶放入微波爐加熱 ， 以手摸杯壁不燙手為宜 。3、在溫牛奶中加入酸奶 ， 用勺子攪拌均勻 ， 蓋上蓋子 。【教你在家做營養低脂酸奶（烹飪技巧）】4、將電飯鍋斷電 ， 鍋中的熱水倒掉 ， 將瓷杯放入電飯鍋 ， 蓋好電飯鍋蓋 ， 上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋 ， 利用鍋中余熱進行發酵 。
5、8-10小時后 ， 低糖酸奶就做好了 。如果是晚上做的 ， 第二天早晨就能喝到美味的酸奶了 。注意事項：1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的 ， 更不可用果味酸奶 。2、牛奶加熱的溫度如過高 ， 會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗 ， 如溫度過低又會造成發酵緩慢 ， 以摸著不燙手為度 。3、不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵 ， 因為保溫的溫度過高 ， 保溫發酵時 ， 電飯鍋必須斷電 。如果在冬天制酸奶 ， 可以把瓷杯放在暖氣上發酵 。4、發酵容器用帶蓋瓷杯最好 ， 硬塑料杯子也可 ， 但如杯子質量不過關的話 ， 加熱消毒時容易變形 。蓋子很重要 ， 乳酸菌是厭氧菌 ， 無氧環境更有利于發酵 。5、容器消毒最好不用消毒液 ， 因為如果沖洗不干凈 ， 會殺死乳酸菌 ， 使發酵失敗 。加熱消毒是最安全的方法 。6、有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作制作酸奶的原料 。7、成功的酸奶呈半凝固狀 ， 表面潔白光滑 ， 沒有乳清(淡黃色透明液體)析出 ， 聞之有奶香味 ， 如不怕胖又喜歡甜食 ， 可在吃前加砂糖 。不可在發酵前放糖 。8、自制酸奶保質期為2-3天 。（實習編輯：劉小玲）

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