沈括故居夢溪園在哪？沈括故居夢溪園景點(diǎn)介紹
【沈括故居夢溪園在哪？沈括故居夢溪園景點(diǎn)介紹】沈括故居夢溪園是江蘇鎮(zhèn)江京口區(qū)的景點(diǎn),它是中國文化遺產(chǎn) 。
“全魚宴”是“山東省東平湖大安山全魚宴酒樓”制作的名席佳宴 。
全魚宴酒樓座落在商老莊鄉(xiāng)大安山 ， 這里瀕臨東平湖 ， 豐富的湖產(chǎn)資源 ， 為名肴佳吃的產(chǎn)生提供了物質(zhì)基礎(chǔ) 。全魚宴系大安山人氏陳全福創(chuàng)制 。陳氏早年拜師于名廚師馬德成門下 ， 經(jīng)過苦練烹調(diào)基本功,對(duì)湖產(chǎn)品的菜肴制作,打下了深厚的基礎(chǔ) 。陳氏根據(jù)師承和傳統(tǒng)烹調(diào)方法,歷經(jīng)幾十年探索 ， 最終形成了風(fēng)味獨(dú)特的全魚宴和全湖宴 ， 1995年注冊了“大安山全魚宴”、“大安山全湖宴”兩個(gè)商標(biāo) 。
“全魚宴”系指整桌菜肴,全部以魚為主要原料 ， 經(jīng)過燒、烤、烹、煮、煎、炸、燉……等種種方式 ， 烹飪而成的宴席 。整個(gè)席面,菜肴少則幾道,多則數(shù)十道,樣樣不同 ， 各各有別 ， 花色味道 ， 別具特色 。是魚類菜肴的大薈萃 ， 也是名師精湛廚藝的大表演 。全魚宴中有造型優(yōu)美、久負(fù)盛名的東平名菜“鯉魚跳龍門”,也有雍容華貴、在魯菜中獨(dú)領(lǐng)-的“霸王別姬” 。有“清蒸桂魚” ， 也有“紅燒鯉魚” ， 有對(duì)整魚的糖酥精制 ， 也有對(duì)魚片、魚段的醬化制作 ， 色、香、味、形 ， 無不誘人食欲 。連用泥鰍、鱔魚、烏鱧、鯰魚這些過去不被人們看好的魚種做的菜 ， 現(xiàn)在都成了熱門菜 ， 成為旅游者們的垂青之物 。
“全湖宴”以東平湖出產(chǎn)的動(dòng)植物為主要原料做成 ， 也是一菜一格 ， 十魚十味 ， 百菜百法 。全湖宴除了具有全魚宴的特色 ， 還增加了以蓮子、菱米、芡實(shí)、湖藕、蒲筍、葫蘆菜為主要原料的素菜 。如炒脆菱、玻璃菱、荷花凍菱、菱粉窩頭、蓮子八寶粥、菱米粥等品種 ， 形成了一套完備豐富、具有濃郁東平湖風(fēng)味的漁家全席大餐 。其特點(diǎn)是濃而不膩 ， 淡而不薄 ， 風(fēng)味清鮮 。
大安山全魚宴和全湖宴的基本特點(diǎn)：
一是選料嚴(yán) 。宴席飯菜全部選自東平湖自然野生的水生動(dòng)植物可食部分做原料 。為了確保菜肴質(zhì)量 ， 實(shí)行定船采購 ， 鮮存活殺 ， 現(xiàn)吃現(xiàn)殺 ， 保證原汁原味 。特別是對(duì)高檔菜肴 ， 選料更嚴(yán) ， 有“鯉吃一尺 ， 鯽吃八寸”、“鞭竿鱔魚馬蹄鱉 ， 每年吃在三四月”等講究 。
二是品種多 。舉凡湖中所產(chǎn)魚、鱉、蝦、蟹、蚌 ， 菱、芡、蓮、藕、蒲 ， 無不應(yīng)有盡有 ， 各盡其味 。而且一種原料可做出多種不同風(fēng)味的菜 ， 如甲魚即有紅燒、清燉、做湯；鯉魚則有糖醋、紅燒、醬汁、清燉等 。烹調(diào)方法有蒸、炒、炸、糟、燜、溜、爆、扒；形狀有絲、段、塊、條、片、丁、泥、丸、球、卷、餅等 。一般宴席由16—18道菜構(gòu)成 ， 多時(shí)可達(dá)40余種 。根據(jù)客人要求可隨意增減 。
三是制作精 。制作時(shí) ， 采用祖?zhèn)髋淞?nbsp;， 湖水煮燉 。東平湖水質(zhì)優(yōu)良 ， 可直接飲用 ， 用湖水燉出的魚 ， 湖鮮味更濃 。
大安山全魚宴受到社會(huì)廣泛歡迎 ， 旅游旺季 ， 日宴席量達(dá)50多桌 ， 耗魚量達(dá)二三百公斤 ， 游東平湖吃全魚宴成為一景 。因?yàn)槲兜栗r美 ， 價(jià)格低廉 ， 常有濟(jì)南、泰安等外地顧客開車來此辦席 。
現(xiàn)代科學(xué)證明 ， 魚肉中含有大量的蛋白質(zhì) ， 素有“高蛋白”之稱 。組成蛋白質(zhì)的碳鍵（C—C）又比較短 ， 極易被人體吸收利用 。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成也和人體蛋白質(zhì)近似 。而且魚肉中含有豐富的牛磺酸 ， 可強(qiáng)化心臟循環(huán)系統(tǒng) ， 對(duì)肝臟機(jī)能、神經(jīng)系統(tǒng)有益 。研究還證明 ， 牛磺酸有可能使人的眼珠變得明亮和增強(qiáng)對(duì)暗光的適應(yīng)能力 。
隨著人們生活水平的不斷提高 ， 大安山全魚宴將會(huì)受到越來越多的人喜愛 。
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