莧菜桿能吃嗎 該怎么吃 有什么作用？
莧菜是一種十分美味的菜 ， 含有人體所需很多微量元素 ， 我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘囊话闶乔{菜葉 ， 那么莧菜桿能吃嗎？該怎么吃？
莧菜桿能吃嗎
嫩莧菜不管青的紅的 ， 做出來都好吃 。最要緊的有兩樁：一是定要拍幾個(gè)蒜頭 ， 二是必須要大火 ， 油要燒熱 。故鄉(xiāng)有句形容急性子辦不好事的 ， 叫“等不到紅鍋炒莧菜” ， 說的就是這個(gè)理 。莧菜易老 ， 先是老桿子 。懂吃的人并不惱 ， 拾條矮凳子坐下 ， 齊嫩的地方掐斷 ， 桿子擺在一旁 ， 一邊說著話 ， 一邊慢慢撕了皮 ， 放在盤子里 ， 蘸點(diǎn)鹽捏兩把 ， 太陽下照幾個(gè)小時(shí) ， 不等曬干枯 ， 收回家切點(diǎn)紅辣椒絲 ， 素油炒出來 ， 白瓷盤子盛著 ， 漂亮不說 ， 特別下飯 ， 尤其是稀飯 。這是很需要時(shí)間的 ， 也需要耐心 ， 所以一般人干不了 。尤其是大批量的莧菜桿 ， 浪費(fèi)了可惜 ， 要是撕皮 ， 可不是要了人命？這可難不倒咱們這個(gè)美食大國 。周作人記載的是浙江人的做法 。等莧菜長得人高了 ， “肌肉充實(shí)的時(shí)候 ， 去葉取梗 ， 切作寸許長短 ， 用鹽腌藏瓦壇中;候發(fā)酵即成 ， 生熟皆可食” 。那就是不去皮的 ， 這么大的工程小資不得 。可是不去皮如何吃？難道如嚼甘蔗？知堂先生并沒有說 。
什么與莧菜相克
【莧菜桿能吃嗎 該怎么吃 有什么作用？】發(fā)酵的鹵 ， 是有臭味的 ， 慢慢咀嚼再吐渣 ， 不敢想象 。幸好汪曾祺先生給了答案 。方法如出一轍 ， 講到吃時(shí) ， 汪先生繪聲繪色：“臭熟后 ， 外皮是硬的 ， 里面的芯成果凍狀 。噙住一頭 ， 一吸 ， 芯肉即入口中 。這是佐粥的無上妙品 。我們那里叫做‘莧菜秸子’ ， 湖南人謂之‘莧菜咕’ ， 因?yàn)槲饋怼尽囊宦?。”真是好文字！一個(gè)“果凍狀”已經(jīng)把一切講明了 ， 知堂可能沒見過果凍 ， 難有這么曉暢的表達(dá) 。“莧菜咕”這個(gè)名字實(shí)在妙極了 ， 能讓人想象出吸的時(shí)候的情態(tài) ， 以及“果凍”吸到舌頭上的柔軟觸覺 ， 還有那點(diǎn)讓人欲罷不能的臭味 。我到過江浙 ， 只是因?yàn)槭强腿?nbsp;， 主人招待的菜里沒有這一味 ， 也不好要 ， 怕人側(cè)目 。知堂老人說莧菜時(shí) ， 提到了李時(shí)珍 。《本草綱目》轉(zhuǎn)載了一個(gè)說法 ， 莧菜和鱉不能同食 ， 并做了實(shí)驗(yàn)：挖一塊豆大鱉肉 ， 拿莧菜包了埋起來 ， 過一宿 ， 全部變成小鱉了 ， 實(shí)在讓人驚訝 。就像古人云“腐草為螢” ， 作為童話可以 ， 若為文獻(xiàn) ， 實(shí)在不敢恭維 。我想 ， 李時(shí)珍只是存疑 ， 要是言之鑿鑿 ， 那《本草綱目》就值得懷疑了 。李時(shí)珍是能“嚼得菜根”的 ， 故“百事可做” ， 歷盡苦辛 ， 幾乎喪命 ， 才有《本草綱目》這本皇皇巨著 。若是他在太醫(yī)院不堅(jiān)持重修《本草綱目》 ， 那么作為領(lǐng)導(dǎo)人的保健醫(yī)生 ， 他將過著優(yōu)裕悠閑的公務(wù)員生活 ， 也就不會(huì)有這部中藥經(jīng)典了 。莧菜桿比尋常菜根還硬 ， 味道當(dāng)然比不上山珍海味 ， 嚼得莧菜桿的中國人 ， 能吃苦 ， 能在苦中吃出趣味來 ， 所以才有了中華五千年文明 。當(dāng)然 ， 莧菜桿的確是非常有味的 。
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