東坡公園在哪？東坡公園景點介紹
東坡公園是江蘇常州天寧區的景點
【東坡公園在哪？東坡公園景點介紹】大鍋全羊，關鍵在“全”字上 。把羊的肉、骨、臟、血、頭、蹄、尾、鞭一鍋煮出，色、香、味俱佳、鮮嫩可口，湯汁濃郁、營養豐富、具有大補之功效，因此有肉中人參之譽 。
做好大鍋全羊、最好選用地方優良品種沂蒙黑山羊，這種羊產于泰沂山區，而沂源為其中心產區 。此羊驕健，活動量大，肉質好，膻味小，尤以80市斤以上的羯羊（閹割后的公羊）為最佳 。時間最好在古歷七月上旬至八月底（即所謂伏羊） 。此時羊最肥，瘦肉率高達70%以上，二斤活羊可出一斤帶骨肉 。
宰殺方法也很有特色，多用“耳切”，就是從耳朵后面切斷其頸動脈，把血放入有適量鹽水的盆中攪拌，凝固后，切大塊入鍋、加熱浸到不老不嫩時，取出備用 。把腸肚用鹽搓后洗凈 。頭蹄用火燒，燒到皮色焦黃是把毛灰刮凈、劈成數塊，放入水中浸泡待用 。把肉切成方塊，骨頭剃好，鍋中放入涼水，然后把切好的肉、骨、腸、肚、頭蹄等分別放入鍋中 。
水要一次加足，煮羊最好用木柴，忌用松柏等有氣味的木柴 。先用大火煮開，撇去浮沫，燒一兩小時后，再用文火煨噸，放入姜、花椒、山花根等調料，鹽要少放，俗話說：“咸狗淡羊” 。約五六小時即可，出鍋前半小時放入羊血、羊肝 。出鍋后再加芫荽、食醋 。
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