龍?zhí)渡止珗@在哪？龍?zhí)渡止珗@景點(diǎn)介紹
【龍?zhí)渡止珗@在哪？龍?zhí)渡止珗@景點(diǎn)介紹】龍?zhí)渡止珗@是江蘇常州溧陽市的景點(diǎn)
金嶺燒餅
臨淄區(qū)金嶺回族鎮(zhèn)的燒餅是一種獨(dú)特的地方名吃 。金嶺燒餅不象其它地區(qū)的燒餅一樣薄、脆 ， 而是比較大、厚 ， 保持了原有的麥香和芝麻香 ， 又酥又筋道 ， 在民國時期被人們稱為“咬到嘴里一小口 ， 嚼一嚼一大口”的食品,以前作為一種解饞或贈送親友的點(diǎn)心 ， 現(xiàn)在已是當(dāng)?shù)厝说脑绮椭魇?。因金嶺燒餅保質(zhì)期長 ， 便于攜帶 ， 耐饑 ， 香味濃郁 ， 又是旅行食品的首選 ， 不僅在當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻?nbsp;， 而且已經(jīng)遠(yuǎn)銷全國其他省市和地區(qū) 。
金嶺燒餅保持了傳統(tǒng)的制作工藝 ， 原料有面粉、引子、芝麻、水、食鹽等 ， 分為和面、制作和烤制三大工序 ， 從和面到烤制完成基本采用手工 。和面時用傳統(tǒng)的引子進(jìn)行發(fā)酵 ， 面發(fā)酵好以后 ， 按要求在案板上分成小塊 ， 團(tuán)成面團(tuán) ， 用手一邊蘸水一邊按壓 ， 做成薄餅 ， 然后在盛放芝麻的盤子里按一下,使薄餅的一面均勻地沾上芝麻 ， 將有芝麻的一面朝下 ， 用長把的草制工具伸到烤爐中 ， 貼到鉄板的上面 ， 一分鐘左右取下 ， 燒餅就烤好了 。
做燒餅用的工具有面盆、案板、鏟子、燒餅貼子、烤爐、谷糠或鋸末等 。烤爐是自己用磚和泥土壘砌的 ， 環(huán)保耐用 ， 爐膛在中間 ， 直徑1.5左右 ， 上面安裝一個大鐵板 ， 烤燒餅之前 ， 在爐膛下面放入厚厚的谷糠或鋸末 ， 點(diǎn)燃后將上面的鐵板烤熱 ， 將做好的燒餅坯子用工具貼到鐵板上烘烤 。原先烤燒餅用谷糠作燃料 ， 現(xiàn)在一般用鋸末 ， 為保持烤制溫度和燒餅的衛(wèi)生 ， 不用煤炭做燃料 。
烤燒餅的關(guān)鍵在于和面與烘烤的火候 。和面一般用手工 ， 面和水的比例要得當(dāng) ， 一般按10斤面、5斤水、2兩食鹽的比例 ， 在水中加少量鹽是為了面更有韌勁 。和面的技術(shù)全憑經(jīng)驗(yàn) ， 面要和的不硬、不軟 ， 面硬了 ， 燒餅坯子不能順利地貼到鐵板上 ， 烤出的燒餅發(fā)硬 ， 口感不好；面太軟 ， 烤熟以后容易沾 ， 很難從鐵板上取下來 。在烘烤方面 ， 要根據(jù)面得多少將燃料一次加足 ， 烤制時 ， 火候要不急不慢 ， 既要烤熟、烤透 ， 又不要烤焦 ， 火候的掌握也是憑多年的經(jīng)驗(yàn)練就的 。
推薦閱讀
- 青島李村公園在哪？青島李村公園景點(diǎn)介紹
- 觀象山公園在哪？觀象山公園景點(diǎn)介紹
- 青島百果山在哪？青島百果山景點(diǎn)介紹
- 青島市文化公園在哪？青島市文化公園景點(diǎn)介紹
- 青島滄口公園在哪？青島滄口公園景點(diǎn)介紹
- 北嶺山森林公園在哪？北嶺山森林公園景點(diǎn)介紹
- 青島櫸林公園在哪？青島櫸林公園景點(diǎn)介紹
- 青島嘉定山公園在哪？青島嘉定山公園景點(diǎn)介紹
- 港中旅海泉灣度假區(qū)在哪？港中旅海泉灣度假區(qū)景點(diǎn)介紹
- 水清溝公園在哪？水清溝公園景點(diǎn)介紹