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大鵝肉快速燉爛的方法


大鵝肉快速燉爛的方法

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可以用高壓鍋燉 ， 也可以加幾片櫻桃葉放入鍋中一起燉 ， 鵝肉不僅爛 ， 味道也會很鮮美 。用啤酒來燉鵝肉 ， 不要用清水 ， 全部用啤酒 ， 然后小火慢燉 。可以往燉鵝肉里面加一點醋或者糖；往燉鵝肉里加一小袋茶葉 ， 或者放兩顆山楂 。
東北鐵鍋燉大鵝的做法：大鵝準備半只 ， 處理干凈 ， 將鵝肉斬成大塊 ， 在鍋中添上水 ， 冷水放入鵝肉焯燙 ， 待看到鵝肉變色后 ， 將其從鍋中撈出 ， 用溫水沖洗干凈；老姜切成片 ， 大蔥切成段 ， 在炒鍋中添上少許的食用油 ， 燒熱后 ， 放入蔥姜、八角、干辣椒和花椒粒 ， 小火炒出香味 ， 將焯過水的鵝肉下鍋 。
小火煸炒一會 ， 待炒至鵝肉金黃色 ， 皮吱吱冒油的狀態 ， 加上生抽和醬油 ， 炒出香味 ， 并且可以讓鵝肉變色 ， 加上沒過鵝肉的啤酒 ， 不夠可以用開水代替 。大火開鍋煮5分鐘 ， 加上鍋蓋繼續燉煮 ， 差不多1個小時的時間 ， 出鍋前20分鐘打開鍋蓋燉煮 。
待將鵝肉燉煮軟爛的時候加上點食鹽調味 ， 同時轉至大火 ， 將鍋中的湯汁收一收 ， 待汁收濃后 ， 這道菜也就做好了 ， 出鍋即可 。
【大鵝肉快速燉爛的方法】鵝肉別剁的太小 ， 因為經過燉煮其肉質會收縮 。將鵝肉焯水是為了去除血水以及腥味 ， 焯水不可用開水 ， 否則鵝肉中的血水不能被逼出 ， 便會讓焯水這個步驟無意義 ， 因此需要用冷水下鍋焯水 。
鵝肉下鍋煸炒時間稍微長一點 ， 將其中的水分炒干 ， 燉鵝肉才好吃 。生抽和醬油可以幫助上色 ， 但醬油可不能一下子放太多了 ， 否則顏色會比較深 。因為燉煮鵝肉的時間比較長 ， 因此水要加足 ， 燉鵝肉不可直接放鹽 ， 否則鵝肉不易燉爛 ， 在出鍋前放鹽便可 。

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