沙河站侯家燒雞是哪兒的特產(chǎn)嗎？沙河站侯家燒雞介紹
【沙河站侯家燒雞是哪兒的特產(chǎn)嗎？沙河站侯家燒雞介紹】沙河站侯家燒雞是山東泰安東平縣的特產(chǎn)
侯家燒雞是沙河站鎮(zhèn)的名肴之一 ， 系清朝同治年間沙河站鎮(zhèn)沙北村侯延文創(chuàng)制 ， 迄今已有百余年的歷史 。其特點是：外形完整 ， 內(nèi)里酥爛 ， 吃時肉脫骨離 ， 香味濃醇 ， 咸淡適宜 ， 余香悠長 。
中國以雞供饌 ， 歷史久遠(yuǎn) 。周代雞已列為六畜之一 。《淮南子·說山訓(xùn)》載有“齊王食雞 ， 必食其捕 ， 數(shù)十而后足 。”戰(zhàn)國時《楚辭招魂》中載有露雞 。唐代有黃金雞 ， 宋代有蒸雞 ， 至清代《隨園食單》、《調(diào)鼎集》、《清稗類抄》等典籍中均記載了多種雞肴 。
雞肉質(zhì)地柔嫩 ， 營養(yǎng)豐富 ， 肌纖維之間脂肪較多 ， 容易被子人體消化吸收 。可主可配 ， 可作任何加工 ， 宜于任何烹調(diào)方法 ， 適應(yīng)任何調(diào)味 。大菜小吃 ， 熱菜涼盤 ， 無不適用 。特別是肌肉組織中的肌苷酸、烏苷酸含量較為豐富 ， 鮮香味濃厚 ， 是吊湯的理想原料 ， 并能腌、風(fēng)、糟、鹵 ， 以供久貯或遠(yuǎn)攜 。中國烹制雞的肴饌近千種 ， 各有風(fēng)味 。
雞肉每100克含蛋白質(zhì)24.4克 ， 脂肪2.8克 ， 另外還有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等礦物質(zhì)和維生素 。中醫(yī)認(rèn)為 ， 雞肉味甘性溫 ， 具有溫中益氣、補精添髓的功效 。對虛勞羸瘦 ， 中虛食少 ， 產(chǎn)后乳少 ， 病后虛弱 ， 營養(yǎng)不良性水腫等有一定治療保健作用 。民間常用0雞燉食作滋補品 。雞肫每100克約含蛋白質(zhì)22.2克 ， 脂肪1.3克 ， 灰分1.3克 。雞油味甘性寒 ， 能養(yǎng)陰泄熱 ， 可治燙傷 。
侯家燒雞的制作方法是：選用當(dāng)年飼養(yǎng)的1公斤重毛雞宰殺 ， 殺前停食半天 ， 殺后放凈血；然后水燙脫毛 ， 尾部開孔 ， 取出肚雜 。油炸至呈現(xiàn)金黃色 。配以桂皮、良姜、砂仁、花椒、陳皮、丁香、食鹽等十幾種佐料后 ， 進(jìn)行鹵煮 。用陳醬湯煮雞 ， 先高溫鹵煮 ， 后小火回酥 ， 以求肉爛絲連 。出鍋后的燒雞 ， 油潤光亮 ， 熟而不破 ， 觸肉脫骨 ， 爛而連絲 ， 色味俱佳 。
侯家燒雞過去多以散賣形式出售 ， 年銷售量不到萬只 ， 現(xiàn)在擴大生產(chǎn)規(guī)模 ， 采用先進(jìn)設(shè)備 ， 經(jīng)高溫滅菌后 ， 進(jìn)行真空包裝 ， 使產(chǎn)品具有適合旅游者攜帶方便 ， 開袋即吃之特點 ， 年銷量大增 ， 可與德州扒雞比美 。
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