烤魚(yú)是最營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)方式 _營(yíng)養(yǎng)

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模呼~(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美，很受大家喜愛(ài) 。魚(yú)應(yīng)該怎么吃才最營(yíng)養(yǎng)呢？本實(shí)驗(yàn)對(duì)比了各種常見(jiàn)方式烹調(diào)后，魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)素變化。

實(shí)驗(yàn)方法：采用鯰魚(yú)為原料，分別測(cè)定鐵架燒烤魚(yú)、清蒸、紅燒、微波、水煮、油炸六種方式烹調(diào)后，魚(yú)肉中各種維生素和礦物質(zhì)的保存率。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：魚(yú)肉中含豐富的B族維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6等，還有少量的維生素A和維生素E 。本實(shí)驗(yàn)室按照各種烹調(diào)方法對(duì)應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素的變化情況，進(jìn)行了健康烹調(diào)方法排名。

第一名，燒烤魚(yú) 。魚(yú)肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時(shí)，燒烤后，魚(yú)肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。

第二名，清蒸魚(yú) 。會(huì)損失較多的維生素A和維B1，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。

第三名，水煮魚(yú) 。水溶性維生素大量損失，維B1、B2、B6顯著減少，礦物質(zhì)也損失。

第四名，微波烹調(diào) 。維B1、B2、B6顯著減少，歐米伽—3脂肪酸含量降低，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。

第五名，紅燒魚(yú) 。經(jīng)過(guò)油煎、淋明油等復(fù)雜操作，紅燒魚(yú)的維生素和礦物質(zhì)損失都較大，而且脂肪含量也大量增加。

第六名，油炸魚(yú) 。高溫油炸使各種維生素和礦物質(zhì)都大量損失，且脂肪含量顯著增加。

實(shí)驗(yàn)室建議：

1、烤魚(yú)火要小。烤魚(yú)時(shí)一定要掌握方法。烤時(shí)用文火，火焰一定不能接觸魚(yú)肉，以防魚(yú)肉烤焦產(chǎn)生致癌物。家庭可購(gòu)買鐵質(zhì)燒烤架進(jìn)行烹調(diào) 。

2、清蒸魚(yú)要沸水旺火。蒸魚(yú)時(shí)一定要等水充分沸騰時(shí)才上旺火蒸。蒸的原料體積盡量小、薄、以縮短蒸魚(yú)的時(shí)間。蒸好后不要淋明油。

3、水煮魚(yú)多喝湯。水煮魚(yú)調(diào)味應(yīng)清淡。因?yàn)闇腥芙饬舜罅康臓I(yíng)養(yǎng)素，建議水煮魚(yú)要多喝湯。

4、微波做魚(yú)溫度盡量低。能減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，保留魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng) 。

5、紅燒魚(yú)少放油。紅燒魚(yú)在煎制時(shí)要盡量少放油，煎的時(shí)間要短。澆汁時(shí)少淋油、多勾芡，以減少脂肪的攝入。