誰是米飯面的“遠房親戚”（五谷食療）
一到夏天 ， 許多人的胃口都像坐上滑梯一樣 ， 一蹶不振 。這時 ， 來個拌涼皮、拌米線、酸辣粉絲 ， 口感清涼爽滑 ， 豈不快哉?在人們通常的印象中 ， 粉絲、寬粉等都被歸在菜中 ， 用它們做成的菜肴 ， 在飯館的菜單上 ， 更是不會出現(xiàn)在主食一欄 。
其實 ， 如果刨根溯源 ， 他們跟米、面、豆、紅薯等主食 ， 還是遠房親戚呢 。
米線是用大米發(fā)酵 ， 經(jīng)過磨漿、澄濾、蒸粉、壓制、漂洗等工序制作而成的;涼粉、粉絲、寬粉等食品都是由豆類、薯類等食物制成的 ， 品種繁多 ， 如綠豆粉絲、蠶豆粉絲、紅薯粉絲 ， 土豆粉絲等;涼皮則是面粉做的 。然后將一個圓底形的類似鍋的器具放在盛有開水的鍋里 ， 在此器具上擦一層油 ， 把倒出清水的面糊放入少許 ， 加溫即可 。
【誰是米飯面的“遠房親戚”（五谷食療）】雖然粉絲等食物來源于米面 ， 但在這種精制過程中 ， 熱量也不減反增 ， 粉絲、豌豆粉等食物 ， 熱量都比米面要高出一些 。想要控制體重或有“三高”的人 ， 吃粉類食物還得悠著點 。如果菜中有了涼皮、粉絲 ， 就要適當減少主食的攝入量 ， 以免導(dǎo)致肥胖或血糖波動 。除了粉類外 ， 進食毛豆、黃豆、蠶豆以及土豆、山藥、芋頭等含淀粉高的食物 ， 也要遵循同樣的原則 。
當然 ， 有兩種特殊的粉 ， 大家可以多吃 。一種是來自于蕨菜的蕨根粉 ， 一種是酷似粉絲熱量卻非常低的魔芋 。蕨根粉富含鐵、鋅、硒等微量元素和多種氨基酸 ， 具有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓等功效 ， 還有防癌、護肝等藥用功能 。魔芋富含食物纖維、多種氨基酸和微量元素 ， 經(jīng)常食用可清潔腸胃、降低膽固醇、降高血壓 ， 對防治糖尿病有良好的作用 。
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